{"id":11716,"date":"2016-09-08T02:35:24","date_gmt":"2016-09-08T00:35:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/emilia-romagna\/?page_id=11716"},"modified":"2023-03-26T10:19:14","modified_gmt":"2023-03-26T08:19:14","slug":"tre-cene-riflettere-gusto-salone","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/emilia-romagna\/tre-cene-riflettere-gusto-salone\/","title":{"rendered":"UN CONVEGNO E QUATTRO CENE PER RIFLETTERE CON GUSTO"},"content":{"rendered":"

Gioved\u00ec<\/b><\/span> 22 settembre ore 20.30<\/b><\/span><\/em><\/h4>\n

Parmigiano Reggiano senza trucchi <\/span><\/span><\/strong>– Pizzeria Berber\u00e8 \/ presso Binaria<\/h1>\n

(via Sestriere 34) Torino<\/h2>\n

\"terra-mdare-locandina-berbere-2\"<\/a>Una cena – spettacolo per parlare di contraffazione del Parmigiano Reggiano. L’artista Tiziana Di Masi<\/strong> racconter\u00e0 nel \u00a0monologo brillante “Velo Palmigiano”<\/strong> , composto ad hoc per la serata organizzata da Slow Food Emilia Romagna e Berber\u00e8, il valore del formaggio simbolo della nostra regione e i danni causati dalla sua contraffazione invitando il pubblico all’assaggio e al confronto. Seguir\u00e0 la cena a base di pizza pensata dallo chef Matteo Aloe<\/strong> con otto assaggi di pizza dove oltre al Parmigiano saranno protagonisti i Pres\u00ecd\u00ec Slow Food e i prodotti di Libera Terra. Prezzo a persona 10 euro. Per prenotazioni telefonare allo 011 0267530\u00a0<\/b><\/p>\n

\"berbere-torino-inaugurazione-mattina-bassa-francesca-sara-cauli-2016-56\"<\/a><\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

LO SPETTACOLO<\/strong><\/h4>\n

Tiziana Di Masi<\/strong> \u00e8 attrice di teatro civile (Premio cultura contro le mafie 2014, Premio Carlo Alberto Dalla Chiesa 2014, Premio Impegno civile per le nuove Resistenze 2015 )<\/b> interprete di spessore di un autentico impegno sociale sul panorama artistico nazionale, ha lavorato con Moni Ovadia, Carlo Lucarelli, Daniele Biacchessi, Oliviero Beha, Marco Baliani.Lavora attualmente con Giancarlo Caselli per l\u2019attivit\u00e0 dell\u2019osservatorio sulle agromafie, Andrea Segr\u00e8 con lo spettacolo Sostedibile sul tema della sostenibilit\u00e0 e dello spreco alimentare ed \u00e8 testimonial con Confcommercio per il progetto nazionale Educazione all\u2019acquisto legale.<\/p>\n

Velo Palmigiano!<\/i><\/strong><\/span><\/h3>\n

Come scegliere il formaggio italiano pi\u00f9 famoso nel mondo… senza inganni<\/i><\/strong><\/span><\/h3>\n

E’ il simbolo dell’eccellenza italiana nel cibo e, al tempo stesso, uno dei nostri prodotti agroalimentari pi\u00f9 contraffatti. Come difendere il Parmigiano Reggiano dalle centinaia di imitazioni diffuse nel mondo, che causano inganni, chiusure di caseifici e allevamenti, perdita di lavoro?\u00a0Tiziana Di Masi sar\u00e0 protagonista di questo show interattivo che punta a responsabilizzare chi acquista, perch\u00e9 comprare \u00e8, innanzitutto, un atto politico, da cui dipendono le filiere legali della nostra economia.<\/p>\n

\"chef_matteo-aloe2-francesca-sara-cauli_-3\"<\/a> \"berbere-pizze-prosciutto-crudo-francesca-sara-cauli_\"<\/a><\/strong>IL MENU’<\/strong><\/h4>\n

\u00a0<\/strong>La legalit\u00e0, il cibo buono, pulito e soprattutto giusto spiegato attraverso la pizza dello chef Matteo Aloe<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

2 di spicchi di pizza pomodoro, mozzarella di bufala Libera Terra (o di Nicola Cecere)<\/span><\/span><\/p>\n

2 spicchi di pizza con Capperi di Salina presidio Slow Food, pomodoro fischietto di Torre Guaceto Libera Terra (o Calemone presidio Slow Food), origano, basilico, fiordilatte<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a02 spicchi di pizza salsiccia di Mora Romagnola, Parmigiano reggiano 24mesi vacca bianca (presidio Slow Food),<\/span><\/span>\u00a0 <\/span><\/span><\/p>\n

olio ai peperoncini Libera<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a02 spicchi di pizza gorgonzola, speck del Trentino, noci, Miele di Melata di Piemonte Libera<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0 Nel bicchiere: birra\u00a0Blanche al fico d’india del Birrificio di Cagliari prodotto con fico d’india autoctono<\/span><\/span><\/p>\n

La serata \u00e8 organizzata con il prezioso contributo di Consorzio Parmigiano Reggiano e Cia\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

<\/h4>\n

Venerd\u00ec 23 settembre ore 19.30 primo turno \u2013 ore 21.30 secondo turno<\/b><\/span><\/em><\/h4>\n

“Su per Terra”alla scoperta dei sentieri e dei mestieri di Terra Madre in Emilia Romagna (convegno)<\/span><\/span><\/strong><\/h1>\n

La cucina di montagna dalla tradizione al futuro<\/span> – la cena a seguire\u00a0<\/span><\/strong>presso Museo della Montagna\u00a0<\/span>piazzale Monte dei Cappuccini 7 Torino<\/span>
\n\"terra-madre-locandina-su-per-terra\"<\/a><\/span><\/h1>\n

 <\/p>\n

Quella del 23 settembre al Museo della Montagna di Torino \u00e8 di fatto l’ultima tappa del viaggio di Slow Food Emilia Romagna \u00a0“Su per Terra 2016”<\/strong>. Sei tappe in Appennino durante le quali abbiamo incontrato, camminando, contadini giovani e donne che con le loro scelte di vita e il loro lavoro contribuiscono a mantenere e a ridare valore a un territorio s\u00ec fragile come l’Appennino, ma non certo marginale.<\/p>\n

Una cosa \u00e8 emersa chiara da questo viaggio: quello che succede a monte riguarda tutti, e anzi soprattutto chi sta a valle!<\/p>\n

Racconteremo alcune di queste storie di contadini di montagna nel convegno organizzato dalle 17.30 del 23 settembre, ma nella stessa occasione avremo modo di far parlare autori di progetti di salvaguardia e narrazione dell’Appennino stesso. Ci sar\u00e0 ad esempio Anna Kauber<\/strong>, paesaggista e film maker che per mesi quest’anno ha battuto palmo a palmo la dorsale italiana andando alla ricerca delle pastore, dove “pastore” sta appunto per \u00a0donne che svolgono questa \u00a0attivit\u00e0 atavicamente maschile. Ci sar\u00e0 una societ\u00e0 come Romagna Acque<\/strong> che \u00a0gestisce una delle dighe pi\u00f9 grandi d’Italia, la diga di Ridracoli che garantisce le scorte d’acqua di qualit\u00e0 a tutta la Romagna. Ci sar\u00e0 ovviamente il Cai<\/strong>, partner del progetto Su per Terra il cui ruolo di conoscenza d\u00ec e manutenzione dei sentieri di tutta la montagna italiana \u00e8 insostituibile. A tirare le fila la vicepresidente nazionale Sonia Chellini<\/strong> responsabile del progetto di Slow Food stati Generali \u00a0Appennino, e l’assessora alle politiche agricole dell’Emilia Romagna Simona Caselli<\/strong> che racconter\u00e0 come \u00a0la Regione \u00a0investa sulle aree montane.<\/p>\n

 <\/p>\n

A seguire:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una cena a sei mani realizzata da due Osterie Slow Food e uno chef stellato per raccontare l’Appennino emiliano romagnolo. Lorenzina Benilli<\/strong> de Il Poderone di Campigna e Giorgio Clementi<\/strong> dell’Osteria dei Frati di Roncofreddo, insieme con lo chef stellato riminese Piergiorgio Parini<\/strong> porteranno ai fornelli due generazioni di cuochi e dialogheranno sul tema della montagna, prendendo spunto dai sapori, dai prodotti e dalle ricette della tradizione montanara, dall’acquacotta al latte cagliato, per guardare al futuro. <\/span><\/p>\n

In men\u00f9<\/strong>:<\/p>\n

Polpettine di salsiccia di mora romagnola con maionese di peperone giallo, ciccioli del Nero di Parma (Osteria dei Frati).\u00a0Vino in abbinamento:\u00a0PINOT ROSE\u2019, Pas Dos\u00e8, Spumante metodo classico, 2010<\/strong><\/p>\n

Acquacotta dell’Appennino Tosco Romagnolo (Agriturismo Il Poderone).\u00a0 Vino in abbinamento: \u00a0\u201cZU\u201d\u00a0 Emilia Rosso IGT, 2015<\/strong><\/p>\n

Risotto al formaggio di fossa della Fossa dell’Abbondanza (chef Piergiorgio Parini). Vino in abbinamento:\u00a0\u201cUNA\u201d Malvasia Colli Piacentini Doc, 2013<\/strong><\/p>\n

Arrosto di bovina romagnola con verdure di stagione (chef Piergiorgio Parini). Vino in abbinamento:\u00a0\u201cDIACONO GERARDO 1028\u201d Gutturnio Riserva Colli Piacentini Doc, 2008<\/strong><\/p>\n

Latte cagliato (chef Piergiorgio Parini), Biscotti all’anice e biscotti con farina di castagne (Agriturismo il Poderone). Vino in abbinamento:\u00a0\u201cOTTAVO GIORNO\u201d Vino da uve stramature, 2012<\/strong><\/p>\n

Vini della cantina Torre Fornello di Ziano Piacentino<\/strong><\/span><\/h4>\n

Prezzo a persona 50 euro i soci Slow Food, 55 euro i non soci. Prenotazione via SMS al <\/span>333 6208666<\/b><\/span> specificando nome e cognome, turno di orario preferito, numero persone partecipanti, se socio o non socio.<\/span><\/p>\n

IBAN : IT22N0707237100020000178070<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/b>
\nSabato 24 settembre ore 20<\/b><\/h4>\n

La rete rosa dell’Emilia Romagna. Agricoltrici e cuoche della regione dove si mangia meglio al mondo <\/b><\/span><\/span>presso Circolo della stampa, palazzo \u00a0Ceriana Mayner<\/h1>\n

\"terra-mdare-locandina-rete-rosa\"<\/a>Cena e racconto delle protagoniste dell’agroalimentare regionale. Il men\u00f9 sar\u00e0 a cura di Marta Scalabrini del ristorante Marta in cucina di reggio emilia e le cuoche di Chef to Chef. Nei calici i vini delle vignaiole emiliano romagnole. Prezzo a persona 60 euro, 50 per soci Slow Fodd, Chef to chef, Circolo della stampa, Fisar<\/p>\n

Il men\u00f9 e le protagoniste<\/strong><\/p>\n

Aperitivo<\/strong>:\u00a0Mortadella Classica Presidio slow food e Salame Rosa
\n(Azienda Artigian Quality snc di Simona Scapin)
\nAntipasto<\/strong>:\u00a0Gnocco fritto, Piadina romagnola IGP , Prosciutto di Parma DOP e\u00a0Culatello di Zibello Presidio slow food (Antica Corte Pallavicina)
\nErbazzone Reggiano,\u00a0Crescentina con pesto modenese e Parmigiano -Reggiano DOP
\nPrimo<\/strong>:\u00a0Cappellacci di Zucca ferraresi IGP col soffritto e Aceto balsamico tradizionale di\u00a0Reggio-Emilia DOP
\nSorbetto in lattuga, peperone e Olio evo di Brisighella DOP preparato da Makoto\u00a0Irie, direttrice artistica di Carpigiani Gelateria e Docente Carpigiani Gelato\u00a0University
\nSecondo<\/strong>:\u00a0Spalla di mora romagnola cotta a bassa temperatura e bardata in Pancetta\u00a0piacentina DOP con zabaione al Lambrusco di Sorbara e mele “Gala ”
\nDessert<\/strong>:\u00a0\u201cPan, salam, fichi e lambrosc\u201d (pane di spezie, salame di cioccolata, gelato ai fichi e\u00a0riduzione di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro<\/p>\n

Le Cantine e i vini<\/strong>
\nLambrusco di Sorbara \u201cRos\u00e0\u201d – Societ\u00e0 Agricola Garuti Dante Elio Romeo s.s.\u00a0Sorbara (MO)
\nLambrusco Ros\u00e9 di Modena Spumante 2012 Metodo Classico- Angela Sini ADCantina della Volta
\nColli Bolognesi Pignoletto docg Classico – 2014 – Donatella Agostoni Cantina\u00a0Manaresi Podere Bellavista Soc. Agricola
\nFortana DOC del Bosco Eliceo Rosa x Emy – Cantina Mattarelli
\nSangiovese “Oriolo 2013” Lucia Ziniti – Cantina San Biagio Vecchio
\nLambrusco Grasparossa di Castelvetro \u201camabile\u201d- Azienda vinicola Villa di Corlo di\u00a0Munari Maria Antonietta di Baggiovara (MO)
\nIl Pane<\/strong>
\nFocaccia di farina di farro bio integrale e semintegrale bio integrale e semintegrale\u00a0prodotta in proprio e macinata a pietra semi misti e erbe aromatiche\u00a0Il Pane preparato con farine di grani antichi bio integrali e semintegrali, macinati a\u00a0pietra, lievito madre e semi misti –\u00a0Agriturismo Casa della Memoria Casella di Arduini Annarita<\/p>\n

Prezzo a persona 50 euro i soci Slow Food, 55 euro i non soci. Prenotazione via SMS al <\/span>333 6208666<\/b><\/span> specificando nome e cognome, turno di orario preferito, numero persone partecipanti, se socio o non socio.<\/span><\/p>\n

IBAN : IT22N0707237100020000178070<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Domenica 25 settembre ore 19.30 primo turno \u2013 ore 21.30 secondo turno<\/b><\/em><\/h4>\n

La cucina di casa, antidoto allo spreco <\/b><\/span>presso Museo della Montagna<\/span><\/h1>\n

piazzale Monte dei Cappuccini 7 Torino<\/span><\/h1>\n

\"terra-mdare-locandina-mariette\"<\/a><\/span><\/p>\n

Casa Artusi \u00e8 il centro di cultura gastronomica di Forlimpopoli che opera quotidianamente in nome del padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi. Economia e buon gusto sono principi artusiani che ancora oggi ispirano la buona cucina di casa. In collaborazione con l\u2019Associazione delle Mariette,<\/strong>\u00a0comunit\u00e0 del cibo di Terra Madre, verr\u00e0 proposto un men\u00f9 che si ispira in particolare a un altro illustre romagnolo, Olindo Guerrini autore dell\u2019Arte di utilizzare gli avanzi della mensa<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

In men\u00f9<\/strong>: antipasto di piadina romagnola “tirata a mano” accompagnata da formaggi e salumi DOP e IGP dell’Emilia Romagna. Il primo \u00e8 un piatto \u00a0di recupero ma sontuoso al tempo stesso, emblema della tavola della festa romagnola: i passatelli, ricetta n.21 dell’Artusi, preparati con pane raffermo uova e Parmigiano. Per secondo un tripudio di polpette di cui entrambi i letterati gastronomi, Artusi e Guerrini, hanno proposto ricette e varianti, la base \u00e8 sempre quella: il lesso. Ad accompagnarle verdure di stagione in varie preparazioni. Per dessert Zuppa inglese ricetta n.675, preparata con la ciambella romagnola.<\/p>\n

Prezzo a persona 50 euro i soci Slow Food, 55 euro i non soci. Prenotazione via SMS al <\/span>333 6208666<\/b><\/span> specificando nome e cognome, turno di orario preferito, numero persone partecipanti, se socio o non socio.<\/span><\/p>\n

IBAN : IT22N0707237100020000178070<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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