Slow Food Emilia Romagna Salone del gusto 2018

Eventi a cura delle Condotte di Rimini, Cesena, Forlì, Faenza

10,00/11,00 e 11,30/12,30 Laboratorio per le scuole “Cibo Pellegrino”
Laboratorio ludico-didattico per scoprire i viaggi del cibo ieri e oggi, quali contaminazioni
alimentari ci sono nelle tradizioni, quali sementi hanno creato migrazioni di culture e quali ricette
possono fare ri ettere su spreco, liera, mappatura e impatto sostenibile!
Pellegrinar…! come fece l’Artusi, gastronomo storico italiano, che ci ha fatto scoprire territori, piatti, tradizioni, ricette e ri ettere su migrazioni di sapori, origini di grani e produzioni autentiche. Immaginiamo il viaggio di una persona curiosa e decisa a scoprire i sapori delle genti che abitano piccole comunità. Immaginiamo di percorrere una strada per entrare nelle case e nelle cucine fatte di piatti contadini. Immaginiamo ancora una persona intenta a ricostruire i sapori, quasi un alchimista in cucina, e af dare a qualche foglio e a una penna la trascrizione di un modo di vivere, di una cultura antica…. Prenotazioni: raffaela.donati@emiliaromagna.slowfood.it

12,30/14,30 Ospite la Delegazione Slow Food Great China.

L’incontro rappresenterà non solo un momento di reciproca conoscenza ma sancirà uf cialmente lo scambio/sinergia/condivisione di progettualità sulle tematiche relative all’agricoltura sostenibile, alla salvaguardia della biodiversità, ad azioni di ricerca sul contrasto ai cambiamenti climatici, ai temi dell’educazione e della formazione e che vedrà coinvolto anche il Centro Studi Agricoltura Urbana e Biodiversità (ResCUE-AB) dell’Università di Bologna. A seguire: racconto e dimostrazione pratica della piadina romagnola accompagnate dal Fulèsta, narratore errante, con accompagnamento musicale. Al termine degustazione della piadina romagnola con i vari ripieni accompagnata dai vini Sangiovese ed Albana, simboli entrambi del territorio romagnolo. Saranno presenti con due loro preparazioni i cuochi emiliano romagnoli dell’Alleanza Roberto Casamenti e Alessandra Bazzocchi dell’Osteria La Campanara di Galeata (FC). Al termine del momento conviviale, spettacolo di maschere dell’attore cinese.

16,30/17,30 Reading letterario, un viaggio tra i sapori del buon cibo italiano alla riscoperta della tradizione romagnola.

Una tipicità della tavola contadina, il valore dello “slow food” attraverso la rete di saperi e pra- tiche nella diversità della cucina italiana. A cura di “Il Dirigibile”, compagnia teatrale composta dagli utenti del Centro Diurno Psichiatrico di Forlì

18,00 Cappelletto social (club) laboratorio a cura delle Mariette in collaborazione con le condotte di Rimini, Cesena, Forlì, Faenza e la partecipazione attiva dei partecipanti al laboratorio.
Il cappelletto è una pasta ripiena straordinaria. Anche questo piatto fa parte della tradizione contadina romagnola, ed esistono due fazioni ben distinte sulla farcitura del cappelletto: c’è chi lo prepara senza carne, e chi invece insieme ai formaggi aggiunge, appunto, la carne. Tradizionalmente è il piatto della festa: qualche volta la domenica, sempre a Natale, e rigorosamente in brodo di carne: manzo e gallina, oppure di cappone, più ricco e dal sapore particolare. A parte queste differenze, c’è però un elemento che li accomuna tutti: la preparazione. Tutta la famiglia partecipava alla preparazione dei cappelletti: chi si occupava della sfoglia, chi del compenso, ma tutti, anche i più piccini, partecipavano alla “cerimonia” della chiusura (e se qualche cappelletto veniva di forma non perfetta… gnam, veniva mangiato crudo!).

19,30/21,30 Si fa presto a dire piada! Degustazione delle varie tipologie di piade con bicchiere di vino.

La Piadina Romagnola è forse uno dei piatti simbolo della Romagna più famosi al mondo. Un pane semplice, povero, ma di grande fascino per il suo sapore e la sua versatilità di utilizzo. Un piatto intelligente della tradi- zione contadina: una volta cotta, è suf ciente riscaldarla perché ritorni ad avere tutta la sua fragranza. La sua diffusione copre tutta la Romagna: la si trova nelle zone montane come in riviera. Forse è per questo motivo che non è semplice identi care la “vera ricetta” della piadina. Non solo: anche lo spessore varia da zona a zona. C’è quella riminese, la più sottile, c’è quella cesenate e quella forlivese, un po’ più spesse, per arrivare in ne a quella faentina, la più spessa di tutte. Proporremo una degustazione di queste quattro tipologie, ognuna con una farcitura diversa. Anche le farciture seguono le tradizioni dei vari territori: si passa quindi dal sardoncino ai salumi di Mora Romagnola (Presìdio Slow Food), alle verdure, allo squacquerone della centrale del latte di Ce- sena. In abbinamento un calice di Sangiovese, anch’esso simbolo, insieme all’Albana, del territorio romagnolo. Inoltre il Fulèsta Sergio Diotti, insieme a Bardh Jacova alla sarmonica, accompagnerà le degustazioni con le sue “fole”, come accadeva una volta nelle aie dei casali e fattorie di romagna. La degustazione ha lo scopo di fare assaporare, oltre alla piadina, l’atmosfera romagnola in questi momenti di convivialità e condivisione contadina. Il Fulèsta, ovvero la cultura della narrazione orale. Il Fulèsta è un narratore errante che girava per le campa- gne romagnole durante il periodo di mietitura e altri periodi di grande lavoro agricolo, intrattenendo i braccianti durante le cene dopo il duro lavoro nei campi con racconti, favole (le fòle, appunto), ma anche fatti realmente ac- caduti. La sua paga? Spesso la sola cena, un bicchiere di vino e un giaciglio per la notte. L’attore e regista Sergio Diotti ha per anni svolto ricerche su questa straordinaria tradizione contadina, realizzando negli anni spettacoli teatrali, utilizzando spesso anche pupazzi e burattini, dove la narrazione orale della tradizione romagnola ne è il timbro espressivo. L’evoluzione naturale è stata quella di tornare ad esibirsi sempre meno nelle sale teatrali, e sempre più in luoghi ed eventi di aggregazione. Tuttora porta in itinere questo personaggio della nostra cultura.