Slatko vuol dire "dolce", ma nei Balcani questa parola si riferisce anche a una conserva sciroppata a base di frutta. Preparato prevalentemente in casa, viene prodotto in diverse zone di Bosnia, Serbia, e Croazia ma non è più diffuso come un tempo. In Bosnia Erzegovina, nell'alta valle del fiume Drina, in una delle aree maggiormente vocate alla produzione di prugne, la sua preparazione è particolarmente laboriosa.

Nel villaggio di Filipovici (Ustikolina - Gorazde) un gruppo di donne, con l'aiuto delle più anziane, ha recuperato la ricetta tradizionale: l'ingrediente di base sono le prugne della varietà pozegaca coltivate sulle sponde del fiume Drina, che cuociono lentamente sul fuoco a legna e sono poi spellate e denocciolate a mano. Avviato nel 2004, il Presidio ha aiutato le produttrici a trasformare questa attività casalinga in un reddito, creando una piccola cooperativa che produce e confeziona lo slatko tradizionale nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Le attività

• Organizzare la terza edizione del Festival del Gusto di Ustikolina (curato dal 2009 dalle donne del Presidio per valorizzare i prodotti di qualità e piccola scala della valle della Drina);
• Promuovere il prodotto presso i ristoratori locali, e attraverso eventi e fiere in Bosnia;
• Organizzare corsi di formazione per coinvolgere altre cinque donne nel gruppo delle produttrici;
• realizzare materiale di comunicazione per la promozione del prodotto e del suo territorio.

Area di produzione
Alta valle Drina, Ustikolina, Goražde

Beneficiari
11 produttrici e 2 coltivatrici di prugne, circa 40 persone in totale nel villaggio di Ustikolina

Costi totali stimati 2012-2013
13.000 €

Per saperne di più:
www.fondazioneslowfood.it