Regione Emilia Romagna e Slow Food Italia insieme per le produzioni locali e i Presìdi

Firmato un protocollo d’intesa per la valorizzazione del patrimonio rurale ed enogastronomico della regione. Previste iniziative di promozione delle piccole produzioni tradizionali e dei presìdi Slow Food, formazione per produttori e incontri nelle scuole

Prodotti buoni e di qualità, realizzati nel rispetto dell’identità e delle tradizioni del territorio. È questa la prospettiva rispetto alla quale Regione Emilia-Romagna e Slow Food Italia hanno firmato oggi un’intesa per valorizzare il patrimonio rurale ed enogastronomico della regione e per promuovere un’agricoltura sostenibile, attenta al rispetto della biodiversità, al recupero dei sapori e delle tecniche produttive tradizionali e con un forte legame con cultura e tradizioni locali.

L’accordo firmato oggi a Bologna dall’assessore regionale a Agricoltura, caccia e pesca, Simona Caselli, e dal presidente di Slow Food Italia, Gaetano Pascale, punta a dare sostegno alle piccole produzioni di eccellenza e ai Presìdi Slow Food – oggi sono 13 quelli individuati in Emilia-Romagna, circa 300 in Italia e più di 500 in tutto il mondo – che impegnano una trentina di aziende della regione e comprendono una ricca varietà di produzioni che vanno dai prodotti caseari di vacca Bianca modenese, all’anguilla marinata della Manifattura di Comacchio, al formaggio Raviggiolo tipico dell’Appennino.

«Puntiamo in particolare a mettere l’accento sulle piccole realtà produttive, da Piacenza a Rimini, che rischiano di rimanere nascoste, ma che hanno prodotti di grande qualità in grado di completare la nostra già ottima offerta enogastronomica che conta 44 prodotti certificati tra Dop e Igp, il numero più alto in Europa – ha commentato l’assessore Caselli al momento della firma-. L’obiettivo è quello di lanciarli e promuoverli sui mercati nazionali e internazionali oltre a farli conoscere e apprezzare ai consumatori anche per il particolare legame con le culture e le tradizioni locali. Inoltre sarà valorizzato anche l’importante lavoro delle persone, che custodiscono tecniche e tradizioni contadine, in grado di rivitalizzare interi territori».

«L’accordo con Slow Food – ha concluso – si aggiunge alle molte iniziative che la Regione ha messo in campo per promuovere i nostri prodotti, strutturando e dando continuità a un rapporto già importante. Dopo la firma di oggi, il prossimo passaggio è la costituzione di un gruppo di lavoro per mettere in calendario un primo set di iniziative da proporre a settembre in occasione di Terra Madre Salone del Gusto a Torino dove la Regione Emilia-Romagna parteciperà con uno spazio dedicato ai propri prodotti di qualità».

«Il protocollo con la Regione Emilia Romagna è un pezzo importante di un progetto ambizioso che mira a valorizzare le produzioni locali dando risalto a due figure importantissime: i produttori agroalimentari e gli studenti. – ha spiegato Gaetano Pascale, presidente di Slow Food Italia – La qualità e la complessità del cibo, per essere compresa appieno, deve essere raccontata, spiegata e fatta vivere. Solo mettendo in stretta connessione produttori e consumatori, che noi chiamiamo coproduttori, l’agricoltura di qualità, rispettosa dell’ambiente e dei lavoratori, può diventare la leva attraverso la quale in futuro miglioriamo complessivamente i sistemi alimentari, affinché possano garantire salubrità, equità sociale ed economica, ma anche tutelare un patrimonio storico, culturale e paesaggistico legato indissolubilmente al cibo».

  

Cosa prevede l’accordo

Accanto allo studio di progetti e a un programma di iniziative per far conoscere la ricchezza della produzione locale, una priorità dell’accordo sarà quella di arricchire ed ampliare il patrimonio rappresentato dai Presìdi (piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, legate a un territorio, espressione di antichi mestieri e tecniche di lavorazione): un primo risultato del protocollo sarà infatti l’inserimento, a breve, di altri 4 presidi. In lista il carciofo violetto di San Luca (Bo), la ciliegia moretta di Vignola (Mo), la pecora cornigliese (Pr) e la pesca dal buco incavato (Ra).

L’accordo permetterà, inoltre, di individuare nuove occasioni per promuovere la qualità dei prodotti sui mercati nazionali e internazionali.

Il progetto si spinge oltre, non solo tutela e promozione, ma anche formazione per consentire ai piccoli produttori di confrontarsi con il mercato proponendo un modello di impresa agricola sostenibile sia dal punto di vista ambientale che etico. E grande attenzione anche ai più giovani con l’attivazione di educazione e formazione negli istituti agrari per sensibilizzare gli studenti sui temi della biodiversità e sostenibilità con lo scopo, non solo di formare persone consapevoli, ma soprattutto futuri testimoni della ricchezza agroalimentare della Regione.

 

I presìdi in Emilia-Romagna

In Emilia-Romagna sono 13 e impegnano nella loro produzione una trentina di aziende. Di seguito i presidi: Anguilla marinata in aceto, che si conserva tutto l’anno, delle valli di Comacchio nelle province di Ferrara e Ravenna; culatello di Zibello, uno dei salumi più nobili della norcineria italiana, gli otto comuni “storici” nel parmense sono Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Sissa, San Secondo, Colorno; Mariola, salame cotto o crudo tipico delle aree collinari piacentine fino alla bassa parmense; Mortadella classica che si produce nel bolognese e nei comuni dell’alto ferrarese; Pera cocomerina dalla polpa rossa dell’Alta Valle del Savio nelle località Ville di Montecoronaro e altre aree dei comuni di Verghereto e Bagno di Romagna; Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo (FC), un latticino prodotto con latte vaccino crudo e caglio; Razza bovina romagnola (FC), il bovino più resistente al clima tra le razze bianche; Razza suina mora romagnola autocnona e a rischio scomparsa delle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini; Sale marino artigianale di Cervia (RA), raccolto secondo l’antico sistema cervese; Salmerino del Corno alle scale, un pesce a carni bianche che si trova nella zona di  Lizzano in Belvedere (BO).

 

L’attività di Slow Food 

Slow Food è una associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, grazie ai saperi di cui sono custodi territori e tradizioni locali. Lavora in 150 Paesi per promuovere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti, conta su una fitta rete di soci, amici e sostenitori in tutto il mondo e opera a livello nazionale, regionale, locale.

In Emilia-Romagna Slow Food si avvale della collaborazione di 17 realtà locali o comunità che curano progetti come i “Mercati della Terra” una rete internazionale di mercati, produttori, contadini che propone solo prodotti locali e di stagione o “Orto in condotta”, rivolto soprattutto ai bambini, che educa ai valori della biodiversità e al rispetto dell’ambiente. Altre iniziative per specifici territori sono “Su per terra”, realizzata con l’assessorato all’Agricoltura della Regione, che invita a scoprire produttori e prodotti di qualità dell’Appennino, il lavoro nelle mense partito dal Parco delle Foreste casentinesi per portare nella ristorazione scolastica i prodotti del territorio o l’attività con il Parco del Delta del Po per valorizzare e promuovere agricoltura e ambiente di un territorio unico.

Sul sito Slow Food Emilia Romagna tutte le attività e proposte di Slow Food in Emilia Romagna.

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