{"id":4078,"date":"2015-12-02T10:32:45","date_gmt":"2015-12-02T09:32:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=4078"},"modified":"2015-12-17T10:32:40","modified_gmt":"2015-12-17T09:32:40","slug":"rendere-democratico-e-accessibile-il-cibo-giusto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/rendere-democratico-e-accessibile-il-cibo-giusto\/","title":{"rendered":"\u00abRendere democratico e accessibile il cibo Giusto\u00bb"},"content":{"rendered":"

La quinta Assise dei Pres\u00ecdi Slow Food a Benevento ha segnato un importante passo avanti nella gestione del progetto da parte di Slow Food Campania e Basilicata. A partecipare all\u2019appuntamento, ospitato dall\u2019azienda agricola e agrituristica Masseria Roseto<\/strong> della famiglia Cotroneo, sono stati infatti oltre 80 produttori dei 26 Pres\u00ecdi attivi nelle due regioni<\/strong>. Per la prima volta poi l\u2019Assise si \u00e8 aperta anche ad altre testimonianze provenienti dal mondo della produzione e della comunicazione del settore agroalimentare con la sezione \u201cCampania E-merge<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Gli interventi di Giuliano Ciano (Responsabile Progetto \u201cLegalit\u00e0\u201d Slow Food Campania e Basilicata e titolare della Fattoria Sociale \u201cFuori di Zucca\u201d), Simmaco Perillo (Presidente Cooperativa Sociale \u201cAl di l\u00e0 dei sogni\u201d), Giulio Lippi (Studio Esse Adv) e Francesco Barra (produttore Fagioli di Casalbuono e ideatore dell\u2019app per la tracciabilit\u00e0 del Presidio) hanno raccontato ai presenti i nuovi possibili futuri del progetto: dall\u2019attenzione alla legalit\u00e0<\/strong> all\u2019impegno nel sociale<\/strong>, passando per la risposta alle esigenze di comunicazione<\/strong> che sia alla portata di tutti attraverso app e qr-code.<\/p>\n

Nell\u2019aprire i lavori dell\u2019Assise, Gaetano Pascale, Presidente Slow Food Italia, ha sottolineato la necessit\u00e0 di ricostruire completamente i sistemi attuali globalizzanti di produzione, distribuzione e consumo dei prodotti alimentari<\/strong>. \u00abPer questo motivo \u2013 ha affermato il Presidente \u2013 Slow Food deve impegnarsi in una doppia battaglia: pretendere l\u2019educazione alimentare nelle scuole e nel contempo richiedere con forza che siano fatte leggi che prevedano la possibilit\u00e0, se non l\u2019obbligo, di inserire in etichetta le indicazioni realmente utili ai consumatori, seguendo il modello dell\u2019etichetta narrante dei Pres\u00ecdi\u00bb.<\/p>\n

Gli interventi del Comitato Tecnico Scientifico dei Pres\u00ecdi Slow Food Campania e Basilicata sono stati invece rivolti a costruire percorsi per arrivare alla formazione del giusto prezzo<\/strong> dei prodotti dei Pres\u00ecdi sul mercato, a definire Disciplinari di produzione maggiormente uniformi<\/strong>, a ragionare sull\u2019importanza delle produzioni nelle Aree Protette <\/strong>e su quella della comunicazione dei Pres\u00ecdi<\/strong>. I risultati dei lavori presentati sono stati offerti ai produttori come elementi di programmazione per il loro operato. Come affermato da Domenico Tosco, Presidente del Comitato Tecnico Scientifico, negli ultimi due anni \u00abl\u2019azione di Slow Food per lo sviluppo dei Pres\u00ecdi ha registrato un\u2019accelerazione che sta dando i suoi frutti. Il miglioramento delle conoscenze intorno ai pres\u00ecdi costituisce un obiettivo permanente di Slow Food, allo scopo di rendere sempre pi\u00f9 mirate le azioni di supporto e affiancamento dei produttori. L\u2019indagine, svolta in merito ai costi e alla redditivit\u00e0 dei prodotti, avviata nel 2013, consente di affermare che la maggior parte dei Pres\u00ecdi assicura una buona remunerazione dei fattori produttivi <\/strong>conferiti dagli imprenditori e che gli indici redditivit\u00e0 sono sensibilmente migliorati nell\u2019ultimo biennio. Inoltre, ha anche confermato che le carte vincenti delle aziende interessate sono rappresentate: l\u2019adozione delle tecniche di produzione ecosostenibili, la vendita diretta, la lavorazione e trasformazione aziendale dei prodotti e la massima trasparenza in merito alle tecniche e all\u2019origine dei prodotti, che ha portato all\u2019adozione dell\u2019etichetta narrante per ciascuno di essi\u00bb.<\/p>\n

Dai tavoli tematici \u00e8 emersa infine la necessit\u00e0 di ottenere una maggiore condivisione tra i produttori e con l\u2019Associazione a tutti i livelli <\/strong>per consentire ai Pres\u00ecdi di apparire sempre pi\u00f9 come un progetto \u201cunico\u201d, oltre che \u201cunitario\u201d. Grande importanza \u00e8 stata poi data ai concetti di etica e legalit\u00e0 per distinguersi da quanti oggi professano di fare prodotto tipico ma senza tenera in debita considerazione uno dei tre elementi fondanti di Slow Food: il \u201cGiusto\u201d. A tale proposito, nel corso dell\u2019Assise si \u00e8 pi\u00f9 volte ricordato che i Pres\u00ecdi nazionali (come quello sull\u2019olio extravergine di oliva) siano nati proprio per rendere democratico e accessibile il cibo \u201cgiusto\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Le conclusioni della giornata affidate a Vito Trotta, responsabile regionale Pres\u00ecdi Slow Food e a Francesca Baldereschi, responsabile nazionale Pres\u00ecdi Slow Food, hanno avuto l\u2019onere di sintetizzare quanto emerso nel corso della giornata ovvero che i Pres\u00ecdi non devono pi\u00f9 essere considerati un modello bens\u00ec un sistema produttivo<\/strong>. \u00abTroppo spesso i Pres\u00ecdi \u2013 hanno dichiarato \u2013 sono visti come produzioni romantiche che non sono in grado di soddisfare il mercato mentre appare invece sempre pi\u00f9 evidente che questo sistema \u00e8 l\u2019unico in grado di premiare gli sforzi di quanti lavorano nel mondo della produzione agroalimentare. I numeri tra Campania e Basilicata danno ragione di questo: 26 pres\u00ecdi, 21 in Campania e 5 in Basilicata, i comuni interessati sono 183 in Campania e 22 in Basilicata, per 171 realt\u00e0 produttive\u00bb.<\/p>\n

Il buffet della giornata \u00e8 stato realizzato con i Pres\u00ecdi Slow Food delle due regioni, magistralmente proposti da docenti e allievi dell\u2019Istituto Alberghiero \u201cLe Streghe\u201d di Benevento<\/strong>. I prossimi appuntamenti che vedranno protagonisti i Pres\u00ecdi Slow Food in Campania e Basilicata sono il Matching a febbraio 2016 e Pres\u00ecdi Porte Aperte a maggio 2016.<\/p>\n

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