{"id":17681,"date":"2021-02-15T22:08:12","date_gmt":"2021-02-15T21:08:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17681"},"modified":"2021-02-16T09:19:41","modified_gmt":"2021-02-16T08:19:41","slug":"la-minestra-eretica","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/la-minestra-eretica\/","title":{"rendered":"La minestra eretica: la pignata grassa di Giordano Bruno rivista da Slow Food"},"content":{"rendered":"

Nel giorno della commemorazione di Giordano Bruno<\/strong> \u2013 che moriva accusato di eresia e arso vivo dalla Santa Inquisizione il 17 febbraio 1600 \u2013 prende forma l\u2019idea creativa della Minestra eretica, che collega la filosofia bruniana alla rivisitazione di un classico della cucina tradizionale del nostro territorio. La minestra <\/em>eretica<\/em><\/strong> \u2013 rivisitazione della minestra maritata \u2013 \u00e8 il nome del piatto e idea-pilota che nasce dalla sinergia tra Il SudPlus<\/strong><\/a> di Officina Mirabilis<\/a>, Slow Food Agro nolano<\/strong><\/a> e l\u2019Istituto Alberghiero \u201cL. De\u2019 Medici\u201d <\/strong>di Ottaviano<\/a>.<\/p>\n

L\u2019intenzione \u00e8 quella di sviluppare percorsi incentrati sull\u2019eresia<\/em> (che deriva dal greco airesis<\/em> e significa \u2018scelta\u2019) nell\u2019area nolana e vesuviana, per condividere attivamente, con giovani e meno giovani, i valori necessari ad affrontare la perdita di umanit\u00e0 che attanaglia il nostro territorio. Specie oggi, dopo l\u2019avvento della pandemia, scegliere il bene comune \u00e8 un\u2019idea vitale che va trasmessa ai giovani e alle famiglie. Lo scopo \u00e8 quello di coinvolgere istituzioni, sistema formativo e aziende, puntando a consolidare, da un lato, il tessuto produttivo che ha scelto di operare er\/eticamente<\/em> (agricoltura biologica, ecosostenibilit\u00e0, tutela dei lavoratori), offrendo ai giovani studenti una svolta esperienziale, al fine di trasmettergli valori sani, come la salvaguardia dell\u2019ambiente e del patrimonio culturale. La minestra eretica rappresenta la prima declinazione in ambito food di Vesuvio eretico, percorso ideato per fornire una viva esperienza valoriale a partecipanti e fruitori, attraverso la realizzazione di una ricerca enogastronomica che coinvolger\u00e0 gli studenti e culminer\u00e0 in differenti attivit\u00e0 enogastronomiche e culturali, da realizzare appena sar\u00e0 possibile uscire dalle restrizioni sanitarie legate alla pandemia.<\/p>\n

Che cos\u2019\u00e8 la minestra maritata?<\/strong><\/p>\n

Gioan Battista del Tufo, nella sua opera poetica ‘Ritratto o modello delle grandezze, delitie e maraviglie della Nobilissima Citt\u00e0 di Napoli’ (1588), descrive il \u00abpignato grasso\u00bb, poi riportato da Giordano Bruno come \u00abpignata grassa\u00bb ne ‘Il Candelaio’, quale metafora dell\u2019allora citt\u00e0 di Napoli, tesa tra opulenza e fame. Una pietanza che corrisponde alla nostra odierna \u2018minestra maritata\u2019: un piatto povero ma sontuoso, fatto di verdure come torzelle, scarole, verza e varie carni e salumi di maiale, tra cui spicca l\u2019\u00abannoglia\u00bb, il salame pezzente fatto dai tagli di rusulta del maiale. Ingredienti tipici della stagione invernale per un piatto consumato nelle ricorrenze di Natale e Capodanno, fino alle celebrazioni bruniane di met\u00e0 febbraio.<\/p>\n

\u00abOim\u00e8 son stanca, voglio riposarmi cqua: tutta questa notte (non la voglio maldire) son stata a far la guarda in piedi e pascermi di fumo di rosto et odor di pignata grassa; et io sono come il rognone\u2026\u00bb [Giordano Bruno, Il Candelaio, 1582]<\/p>\n

Cosa potrebbe essere la minestra eretica?<\/strong><\/p>\n

Nella ricetta, capitone, baccal\u00e0 e cozze vengono maritate con verdure di stagione: torzella riccia (neonato Presidio Slow Food), scarola, minestra nera e verza. Salde radici nella tradizione ma con innovativi elementi eretici, attraverso la scelta di ingredienti provenienti da regimi produttivi etici, come il biologico, ma non solo.\u00a0La vera eresia \u00e8 la sostituzione delle carni della ricetta classica con del pesce proveniente da acquacoltura etica!<\/p>\n

Ingredienti poveri e rigorosamente nostrani: lasciando invariato il prelibato letto di verdure, la ricerca gastronomica dovr\u00e0 quindi mantenere alcuni princ\u00ecpi di base: utilizzare pesci dei nostri mari e della nostra tradizione, poveri ma succulenti (sarda, triglia, anguilla), con lipidi > 10%. ; riutilizzare senza sprechi le materie prime (fumetti di lische e frattaglie; chips di pelle dei pesci, ecc.).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel giorno della commemorazione di Giordano Bruno \u2013 che moriva accusato di eresia e arso vivo dalla Santa Inquisizione il 17 febbraio 1600 \u2013 prende forma l\u2019idea creativa della Minestra eretica, che collega la filosofia bruniana alla rivisitazione di un classico della cucina tradizionale del nostro territorio. 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