{"id":17671,"date":"2020-12-13T18:12:06","date_gmt":"2020-12-13T17:12:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17671"},"modified":"2020-12-15T18:40:51","modified_gmt":"2020-12-15T17:40:51","slug":"osterie-ditalia-le-novita-della-provincia-di-caserta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/osterie-ditalia-le-novita-della-provincia-di-caserta\/","title":{"rendered":"Osterie d&#8217;Italia: le novit\u00e0 della provincia di Caserta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left\"><em>OContinuiamo a scoprire le Osterie d&#8217;Italia 2021 della Campania.<\/em><\/p>\n<p><em>Questa volta a raccontare tre novit\u00e0 della provincia di Caserta \u00e8 Alessandro Manna.<\/em><\/p>\n<p>\u00c8 strano parlare di ristoranti e osterie in questo nuovo <em>lockdown<\/em>: eppure passer\u00e0 questo periodo terrifico e torneremo a uscire. Nel frattempo \u00e8 arrivata nelle librerie l\u2019edizione 2021 della pi\u00f9 diffusa e pi\u00f9 amata guida del buon mangiar<em>: Osterie d\u2019Italia di Slow Food<\/em>. In tanta tristezza, per\u00f2, sono tre (su 10 totali in Campania) le nuove presenze della nostra provincia, che dunque diventano (pizzerie a parte) quindici.<\/p>\n<p><strong><em>Katakr\u00ec, <\/em><\/strong><strong>a Piedimonte Matese <\/strong>(Via di Matteo 66)<strong>, <\/strong>\u00e8 il primo del tris, ed \u00e8 anche il meno recente di apertura, risalendo al 2012: in quell\u2019 anno Danilo De Cristofaro &#8211; che da brillante studente dell&#8217;Alberghiero si era poi costruito un percorso onorevole, fino alla collaborazione con lo <em>stellato <\/em>Antonello Colonna &#8211; ritorna alla ristorazione dopo circa 10 anni di altre attivit\u00e0. Cucina italiana con grande attenzione ai prodotti locali e specialmente dell&#8217;<em>Alto casertano, <\/em>e, ovviamente, ai <em>Pres\u00ecdi Slow Food; <\/em>tradizioni da rivisitare, come uno dei piatti firma, la \u201cGenovese BBQ\u201d, in cui la carne della salsa passa prima per il barbecue, o come uno dei monumenti della cucina italiana, il risotto, che da Katakr\u00ec ha un <em>a parte<\/em> sul men\u00f9 con la <em>Carta dei risotti: <\/em>qui oltre le proposte dello chef (da menzione quello con pancetta, gorgonzola e porcini) c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di costruirsi il proprio scegliendo gli ingredienti da una lista. Alternative anche a chi preferisce il pescato, e anche qui i piatti mutano con la stagione. Infine, un bel numero di scelte sia nella \u201cCarta degli Olii EVO\u201d, con oltre 15 possibilit\u00e0 sia in quella dei vini, che contava 160 etichette, ma sar\u00e0 ottimizzata alla nuova riapertura post Codiv. E cos\u00ec, quando potremo rigirare, avremo un motivo in pi\u00f9 per andare nel Matesino: <em>\u201cNoi resistiamo\u201d, <\/em>afferma giustamente il cuoco patron.<\/p>\n<p><strong><em>I Cacciagalli<\/em><\/strong><strong> a Teano <\/strong>(S.P. 91, Borgonuovo \u2013 Cipriani<strong>) <\/strong>\u00e8 l\u2019agriturismo della omonima azienda vinicola (anzi, agricola) di Diana Iannaccone e Mario Basco. Dai vini alla ristorazione il passo (come vedremo anche dopo) sembra facile, ma non \u00e8 sempre cos\u00ec. La coerenza che nasce dai vini si esprime anche nella proposta gastronomica. Mario Basco parla di cerchi concentrici, a partire dal pi\u00f9 prossimo che \u00e8 formato dai prodotti della loro azienda: vino e olio, in origine, e poi gli orti, le nocciole e le castagne, i Ceci di Teano (Presidio Slow Food), ma anche la pasta, realizzata da un pastificio locale con il grano \u201cSenatore Cappelli\u201d coltivato all&#8217;interno dell&#8217;azienda dove, in futuro, ci sar\u00e0 anche un piccolo allevamento di maiali razza \u201cPelatella di Teano\u201d (uno dei sinonimi del <u>vero<\/u> Suino Casertano), di galline e di anatre. Il secondo cerchio \u00e8 la materia prima di prossimit\u00e0, il terzo quello appena pi\u00f9 lontano, ma sempre di tradizione, come il baccal\u00e0, unico pesce tra le proposte. Il men\u00f9 affidato a Roberto Parolise in cucina non reinterpreta la tradizione, cerca di attualizzarla, alleggerendola: il tutto in casale immerso in una territorio da rivalutare e assai curato nei dettagli.<\/p>\n<p><strong>Pure <em>Don Lisandro, <\/em>a Caserta <\/strong>(via Verdi 86) \u00e8 l\u2019approdo in cucina della quasi omonima Cantina di Lisandro. La sua \u201cOsteria moderna\u201d Almerigo Bosco la definisce \u201crispettosa ma non schiava della tradizione\u201d: anche qui le materie prime, la loro calendarizzazione e la ricerca di <em>tesori nascosti intorno a noi, <\/em>sono il filo rosso della proposta. E cos\u00ec insieme \u00e8 nata la ricerca dello <em>Zafferano di Terra di Lavoro, <\/em>del fagiolo <em>Cerato<\/em> di Alife o delle patata di Letino e la centralit\u00e0 del pesce azzurro nel men\u00f9 <em>di mare. <\/em>Francesco Grieco in cucina attualizza, pi\u00f9 ancora dei singoli piatti, la filosofia della tradizione, forte di una creativit\u00e0 ben tenuta in pista dalla sensibilit\u00e0 e dalla conoscenza. E allora le alternative non mancano neanche qui, in questo locale quasi di confine tra la Reggia e la citt\u00e0, tra il turista attento e il buongustaio curioso. Ovviamente c\u2019\u00e8 un grande e attenta carta dei vini, a partire da una specie di enciclopedia dei Pallagrello, con quasi tutte le aziende in lista.<\/p>\n<p><em>\u00abCuoco che bella, parola\u00bb<\/em> diceva il Principe, Osterie, che bel posto, in cui tornare appena sar\u00e0 possibile.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><i>(pubblicato su Il Caff\u00e8 del 21.11.2020)<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OContinuiamo a scoprire le Osterie d&#8217;Italia 2021 della Campania. Questa volta a raccontare tre novit\u00e0 della provincia di Caserta \u00e8 Alessandro Manna. \u00c8 strano parlare di ristoranti e osterie in questo nuovo lockdown: eppure passer\u00e0 questo periodo terrifico e torneremo a uscire. 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