{"id":17658,"date":"2020-11-10T14:27:17","date_gmt":"2020-11-10T13:27:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17658"},"modified":"2020-11-10T14:27:17","modified_gmt":"2020-11-10T13:27:17","slug":"torzella-riccia-nasce-il-presidio-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/torzella-riccia-nasce-il-presidio-slow-food\/","title":{"rendered":"Torzella riccia, nasce il Presidio Slow Food"},"content":{"rendered":"<div>\n<p class=\"Standard\">Prende vita ufficialmente il Presidio Slow Food della torzella riccia. Un riconoscimento importante, arrivato dopo un anno di lavori preparatori, per uno dei cavoli pi\u00f9 antichi al mondo, oggi presente soprattutto nell\u2019agro nolano e acerrano. \u00a0\u201cLa sua storia inizia oltre 4000 anni fa nell&#8217;area orientale del Mediterraneo \u2013 sottolinea l\u2019agronoma Patrizia Spigno, referente regionale dei Pres\u00ecdi Slow Food Campania &#8211; e per questo motivo viene chiamata anche \u201ccavolo greco\u201d o \u201ctorza riccia\u201d in dialetto napoletano. Anticamente i contadini \u2013 continua Spigno &#8211; per affrontare l\u2019irrigidimento climatico, la consumavano non solo in quanto ricca di vitamina C, acido folico, fibre e potassio, ma anche perch\u00e9 alimento nutriente e allo stesso tempo povero di grassi. Ha, inoltre, un elevato contenuto in glucosinolati, in grado di svolgere un\u2019azione preventiva contro l\u2019insorgere dei tumori\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Soddisfazione da parte dei promotori: una scommessa vinta per i nove produttori agricoli che hanno sottoscritto la dichiarazione fondativa che definisce gli obiettivi comuni della neonata comunit\u00e0 e che puntano ad allargare la compagine nei prossimi mesi. \u201cL\u2019azione messa in campo dal nuovo Presidio \u2013 sottolinea Gianluca Napolitano, fiduciario Slow Food Agro nolano \u2013 ha lo scopo di valorizzare e promuovere il territorio, favorendo il recupero della biodiversit\u00e0 e stimolando concretamente ricadute positive sull\u2019economia locale. I piccoli produttori riescono a vendere i prodotti a prezzi pi\u00f9 coerenti col loro valore, stabiliscono legami forti con trasformatori, distributori e ristoratori, rendono la filiera pi\u00f9 sostenibile ambientalmente, migliorano la trasparenza della comunicazione per i consumatori\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Il percorso per l\u2019istituzione del Presidio della torzella riccia \u00e8 stato attivato grazie alla sinergia con la Fondazione Hyria Novla, che ha finanziato l\u2019iniziativa della Fondazione Slow Food per la biodiversit\u00e0. \u201cIl nostro sostegno assume un valore simbolico &#8211; evidenzia Guido Grosso, della Fondazione Hyria Novla \u2013 per dare avvio anche ad una rigenerazione fisica di un contesto territoriale mortificato negli ultimi decenni da politiche sbagliate con la impermeabilizzazione di oltre 10 milioni di metri quadri in favore di attivit\u00e0 che hanno prodotto scarsi benefici per la collettivit\u00e0 locale, contribuendo a determinare condizioni di criticit\u00e0 ambientali pesantissime. C\u2019\u00e8 bisogno di costruire una nuova vision del nolano basata esclusivamente sulla sostenibilit\u00e0 sociale, economica ed ambientale, valorizzando le preziose risorse alimentari ed i paesaggi agrari che sono una delle componenti culturali del nostro territorio\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Ma come si mangia la torzella? I germogli e le foglie vengono raccolti per essere consumati sia freschi nelle insalate, che cucinati in appetitose ministre contadine, tipiche della cucina tradizionale campana, come la natalizia minestra maritata, o per guarnire pietanze in combinazione con frutti di mare. La torzella \u00e8 stata per lungo tempo protagonista delle tavole napoletane anche in estate: nella stagione calda, infatti, veniva spesso consumata dopo una breve cottura in compagnia del pomodoro San Marzano. La sua lunga storia si \u00e8 interrotta bruscamente nel secondo dopoguerra, periodo in cui la torzella scompare dagli orti campani, soppiantata da colture pi\u00f9 redditizie. Ma fortunatamente questa variet\u00e0 tradizionale locale non si \u00e8 completamente estinta e tuttora viene coltivata da un piccolo gruppo di agricoltori \u201ccustodi\u201d nell\u2019area nordest della citt\u00e0 metropolitana provincia Napoli, soprattutto nella zona del nolano \u2013 acerrano. Il seme della torzella \u00e8 presente nella Banca regionale del germoplasma vegetale campano ed \u00e8 iscritto al repertorio regionale tra le variet\u00e0 a rischio d&#8217;estinzione.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">I produttori aderenti al Presidio Slow Food sono tenuti ad adottare tecniche di coltivazione impostate sui principi dalla produzione integrata o biologica, seguendo il disciplinare e il manuale di coltivazione definiti dall\u2019associazione. La prima raccolta avviene asportando il germoglio centrale, in tal modo \u00e8 favorita l\u2019emissione dei germogli secondari, pi\u00f9 piccoli, che rappresentano la parte preponderante della produzione commerciabile. La raccolta avviene, quindi, in pi\u00f9 momenti da novembre fino agli inizi di aprile, rigorosamente a mano. Il prodotto pu\u00f2 essere venduto fresco, confezionato tradizionalmente in fasci o in cassette di legno, avendo cura di utilizzare materiali da imballaggio riciclabili ed ecosostenibili, oppure trasformato, senza l\u2019utilizzo di additivi, integratori, coloranti o altri coadiuvanti sintetici.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">I Produttori del Presidio &#8220;torzella riccia&#8221;:<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Katia Tsapakina &#8211; portavoce<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Gaetano Castaldo<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Massimiliano Cerciello<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Vincenzo Egizio<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Francesco Manzo<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Giovanna Nucci<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Vincenzo Russo<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Bruno Sodano<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p class=\"Standard\">Luigi Turboli<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(foto di copertina: http:\/\/www.agricoltura.regione.campania.it\/tipici\/tradizionali\/torzella.html)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prende vita ufficialmente il Presidio Slow Food della torzella riccia. 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