{"id":17613,"date":"2020-07-03T09:36:23","date_gmt":"2020-07-03T07:36:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17613"},"modified":"2020-07-03T09:36:23","modified_gmt":"2020-07-03T07:36:23","slug":"viaggio-nella-campania-dei-presidi-slow-food-il-pecorino-di-carmasciano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/viaggio-nella-campania-dei-presidi-slow-food-il-pecorino-di-carmasciano\/","title":{"rendered":"Viaggio nella Campania dei Pres\u00ecdi Slow Food: il pecorino di Carmasciano"},"content":{"rendered":"
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Nel cuore dell\u2019Irpinia, in provincia di Avellino, c\u2019\u00e8 un luogo raccontato anche da Virgilio, nel libro settimo dell\u2019Eneide. Una valle, scriveva il poeta mantovano, caratterizzata da \u201coscure selve\u201d, da \u201cun fiume che per gran sassi rumoreggia e cade\u201d e \u201cche fa spelonca orribile e vorago onde spira Acheronte\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quel luogo \u00e8 la valle d\u2019Ansanto e, abbozzando una parafrasi senza alcuna velleit\u00e0 letteraria, possiamo interpretare quella descrizione con la Mefite di Rocca San Felice, un piccolo lago alimentato da pozze sulfuree, che ribolle a seguito delle emissioni di gas provenienti dal sottosuolo.<\/p>\n

\u00c8 in quest\u2019angolo della Campania, e pi\u00f9 precisamente in Localit\u00e0 Carmasciano (nei Comuni di Sant\u2019Angelo de\u2019 Lombardi, Rocca San Felice, Guardia de\u2019 Lombardi, Frigento e Villamaina) che nasce il pecorino di Carmasciano, appena diventato un nuovo Presidio Slow Food<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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I sentori di zolfo, il marchio di fabbrica del Carmasciano<\/strong><\/p>\n

Il pecorino di Carmasciano \u00e8 particolare per due ragioni, spiega Angelo Lo Conte, fiduciario della Condotta Slow Food Irpinia Colline dell’Ufita e Taurasi: \u00abLa prima sono le caratteristiche esalazioni di zolfo che, entrando nel circolo della crescita delle erbe spontanee e quindi dei foraggi di cui si nutrono le pecore, si riscontrano anche nel latte e i cui sentori si ritrovano pertanto anche nel formaggio\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La seconda ragione riguarda invece gli animali: \u00abLe pecore sono di due razze differenti, chiamate laticauda<\/a> e bagnolese<\/a>, entrambe tipiche dell\u2019Irpinia\u00bb prosegue Lo Conte. La prima, che deve il nome alla sua caratteristica coda larga, \u00e8 a sua volta un Presidio Slow Food; la seconda, invece, \u00e8 inclusa nell\u2019Arca del Gusto di Slow Food, il progetto con cui la Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0 Onlus segnala le specie vegetali e le razze animali che rischiano l\u2019estinzione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Un Presidio Slow Food per combattere il falso pecorino…<\/strong> <\/p>\n

In virt\u00f9 di queste caratteristiche, il pecorino di Carmasciano conserva un forte legame con un territorio che fatica a riprendersi dal terremoto del 1980. \u00ab\u00c8 l\u2019unica zona dell\u2019Irpinia a non aver subito uno stravolgimento, nonostante le gravi perdite causate dal sisma – spiega Lo Conte – \u00c8 scampata all\u2019edificazione e non \u00e8 stata oggetto di quelle promesse di sviluppo industriale che spesso poi non sono state mantenute. Questo territorio \u00e8 rimasto una zona agricola al riparo anche dalle sirene che hanno ammaliato agricoltori di altre aree, dove sono state avviate colture industriali di barbabietole e tabacco, causando la perdita di biodiversit\u00e0 e tradizione e provocando gravi danni di inquinamento ambientale\u00bb.<\/p>\n

Oggi le aziende che producono il pecorino di Carmasciano del Presidio Slow Food sono soltanto sei: \u00abCi sono per\u00f2 almeno un\u2019altra trentina di famiglie che producono come accadeva a inizio \u2018900, cio\u00e8 per consumo familiare, con greggi da appena venti o trenta pecore, trasformando il latte e vendendolo fuori dai canali convenzionali\u00bb, prosegue Lo Conte. L\u2019obiettivo, aggiunge, \u00e8 riuscire a \u00abcoinvolgere anche loro nel Presidio Slow Food e incentivarli affinch\u00e9 si dotino di locali autorizzati alla trasformazione e alla vendita, entrando in dinamiche commerciali moderne che aiutino anche a combattere il commercio del falso Carmasciano – un fenomeno purtroppo diffuso -, garantire l\u2019identit\u00e0 e la tracciabilit\u00e0 del prodotto e avere una produzione sufficiente a soddisfare la richiesta\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2026 e per promuovere turismo ed economia<\/strong> <\/p>\n

\u00abIl territorio soffre, perch\u00e9 ci troviamo in aree dell\u2019Appennino che rischiano lo spopolamento e la fuga verso zone pi\u00f9 ricche – aggiunge Donato Merola, fiduciario della Condotta Slow Food Alta Irpinia – Noi, in ogni caso, puntiamo al rilancio e un turismo di qualit\u00e0, in questo senso, pu\u00f2 dare una mano\u00bb.<\/p>\n

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Serve insomma dare una scossa, provare a innescare un circolo virtuoso che rianimi l\u2019economia della zona. Il pecorino pu\u00f2 aiutare, anche se la sua lavorazione dura soltanto il periodo del pascolo, cio\u00e8 tra dicembre e luglio: \u00abQuest\u2019area dell\u2019Irpinia non \u00e8 un ambiente dove l\u2019industria si incastona bene – sostiene Annamaria Rosamilia, referente dei produttori – L\u2019unica via di uscita, forse, \u00e8 proprio fare qualcosa che dia valore al territorio\u00bb. A partire dal pecorino, ma senza fermarsi qui.<\/p>\n

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Il Presidio \u00e8 sostenuto dalla Condotta Slow Food Alta Irpinia e dalla Condotta Slow Food Valle dell\u2019Ufita e Taurasi, grazie al contributo del Premio Rita Abagnale<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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