{"id":17539,"date":"2020-04-09T17:32:39","date_gmt":"2020-04-09T15:32:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17539"},"modified":"2020-04-09T17:33:05","modified_gmt":"2020-04-09T15:33:05","slug":"i-cuochi-dellalleanza-e-i-piatti-della-pasqua-in-campania-2-la-pizza-di-tagliolini-di-gena-iodice","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/i-cuochi-dellalleanza-e-i-piatti-della-pasqua-in-campania-2-la-pizza-di-tagliolini-di-gena-iodice\/","title":{"rendered":"I cuochi dell&#8217;Alleanza e i piatti della Pasqua in Campania \/ 2. La pizza di tagliolini di Gena Iodice"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0pizza di tagliolini che uso fare a Pasqua \u00e8 una tipica ricetta di famiglia che accomunava tutte le famiglie giuglianesi, per\u00f2 ognuno aveva il proprio ingrediente segreto. Questa \u00e8 la ricetta di mia nonna Luisa che ora \u00e8 diventata la mia ricetta per diritto di famiglia.<\/p>\n<p>La pizza di tagliolini mia nonna la preparava il sabato e si mangiava \u00a0tassativamente \u00a0\u201cquando si scioglie la gloria\u201d, detto popolare che mia nonna mi ripeteva continuamente e che significava &#8220;dopo la resurrezione&#8221;, ossia dopo che venivano sciolte le campane che suonavano il &#8220;Gloria\u201d. In questo periodo prima della Pasqua, i crocifissi che si trovavano in casa venivano coperti con un drappo bianco che veniva rimosso solo a Pasqua con la Resurrezione.<\/p>\n<p>Ho voluto raccontare questo momento prima di entrare nel merito della ricetta\u00a0 per far capire che la pastiera di tagliolini,\u00a0 faceva parte di un rito e ci insegnava ad attendere la Resurrezione per mangiare, prima non si poteva, era proibito!<\/p>\n<p>Dopo la Resurrezione iniziava la Pasqua, la festa bella pi\u00f9 per i cattolici e si poteva mangiare la pastiera che nell\u2019attesa era diventata tiepida.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di pasta fresca (tagliolini e\/o fettuccelle)<\/li>\n<li>150 gr di salame di Napoli tagliato a cubetti<\/li>\n<li>100 gr di formaggio grattugiato (grana padano e pecorino)<\/li>\n<li>150 gr di provola di Agerola tagliata a cubetti<\/li>\n<li>10 uova intere<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparazione<\/p>\n<p>Se avete tempo disponibile potete preparare la pasta fresca come nella ricetta originale dove \u00a0la pasta viene preparata a mano, nella proporzione 100 gr di farina di grano tenero 00, 1 uovo intero , sale, ma possono andare bene anche le fettuccelle all\u2019uovo comprate dal salumiere sottocasa.<br \/>\nL\u2019unica differenza \u00e8 che, se la pasta che utilizzate non \u00e8 fresca ma secca, \u00e8 opportuno conservare un po\u2019 della sua acqua di cottura da utilizzare successivamente.<\/p>\n<p>Sbattete le uova con tutti gli ingredienti sopra elencati: salame tagliato a cubetti, grana padano \u00a0e pecorino grattugiati, la provola, il tutto con sale e pepe;<\/p>\n<p>Lessate i tagliolini e\/o le fettuccelle all\u2019uovo e scolateli lasciando anche un poco di acqua di cottura. Mettete tutto insieme in un recipiente capiente e amalgamate per bene.<\/p>\n<p>Ungete una teglia con un leggero strato di sugna o di strutto, se non ne avete potete utilizzare del burro, versateci dentro\u00a0 tutto il preparato.\u00a0 \u00a0Infornate la teglia in un forno preriscaldato a 180\u00b0 e cuocete per 30-40 minuti, fino ad ottenere in superfice una bella crosta dorata.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17540\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini.png\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"339\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini.png 525w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini-300x194.png 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini-350x226.png 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/04\/tagliolini-500x323.png 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Se non riuscite a mangiarla tutta, la potete consumare anche il giorno dopo, vi assicuro che sar\u00e0 ancora pi\u00f9 saporita, \u00a0\u00a0tagliata a fette e riscaldata in una padella antiaderente facendola caramellare leggermente in superficie.<\/p>\n<p>In abbinamento vi consiglio un buon vino rosso, magari un Falerno del Massico di Primitivo. Io associo quello della mia famiglia, \u201cTenuta Maglione&#8221;.<\/p>\n<p>Buon appetito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0pizza di tagliolini che uso fare a Pasqua \u00e8 una tipica ricetta di famiglia che accomunava tutte le famiglie giuglianesi, per\u00f2 ognuno aveva il proprio ingrediente segreto. Questa \u00e8 la ricetta di mia nonna Luisa che ora \u00e8 diventata la mia ricetta per diritto di famiglia. 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