{"id":17441,"date":"2020-01-13T10:45:48","date_gmt":"2020-01-13T09:45:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17441"},"modified":"2020-01-13T10:45:48","modified_gmt":"2020-01-13T09:45:48","slug":"i-protagonisti-di-sementia-la-comunita-del-pane-di-casa-di-modica","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/i-protagonisti-di-sementia-la-comunita-del-pane-di-casa-di-modica\/","title":{"rendered":"I protagonisti di Sementia &#8211; La Comunit\u00e0 del pane di casa di Modica"},"content":{"rendered":"<p>Senti Modica e subito ti viene alla mente la maestosit\u00e0 dell\u2019architettura barocca, i tesori della Val di Noto: non a caso \u00e8, dal 2002, tra le citt\u00e0 Patrimonio UNESCO.<\/p>\n<p>Senti Modica e ti viene in mente il cioccolato, quel gusto intenso, millenario, di derivazione azteca.<\/p>\n<p>Ma c\u2019\u00e8 un\u2019altra tradizione, altrettanto antica e altrettanto gustosa, che una neonata Comunit\u00e0 Slow Food sta cercando di preservare, come un tesoro da tramandare ai posteri: \u00e8 quella del \u201cPane di casa di Modica\u201d.<\/p>\n<p>Non solo la ricetta, non solo la giusta lievitazione fanno questo pane cos\u00ec buono, cos\u00ec speciale: ingrediente precipuo \u00e8 sicuramente il tessuto di relazioni umane e tradizioni che la Comunit\u00e0 vuole difendere, conservare.<\/p>\n<p>La Comunit\u00e0 del \u201cPane di casa di Modica\u201d sar\u00e0 tra le protagoniste dell\u2019edizione 2020 di \u201cSementia\u201d che, lo dice proprio il titolo \u201cGermogli di Comunit\u00e0\u201d, ha tra gli obiettivi, quest\u2019anno, quello di creare un tessuto di legami tra le varie realt\u00e0 presenti non solo in Italia, ma in tutto il bacino del Mediterraneo.<\/p>\n<p>Maria Bonomo, docente di Scienze e Cultura dell&#8217;Alimentazione, che rappresenter\u00e0 a \u201cSementia\u201d il \u201cPane di casa di Modica\u201d insieme con Vincenzo Barone ed Enzo Fratonino racconta: \u00abIn questa comunit\u00e0 \u00e8 ben rappresentata l&#8217;intera filiera produttiva. Tra i soci fondatori ci sono produttori di grani storici locali come il Russello ibleo, mugnai, un antico mulino ad acqua che produce semola integrale di grano duro, due panificatori che utilizzano la semola di grano duro per produrre un pane a pasta dura, tipico degli iblei, utilizzando il lievito madre e forni alimentati con essenze legnose quali rami di ulivo e di carrubo, che conferiscono un aroma particolare al pane. La nostra comunit\u00e0 \u2013 aggiunge- intende non solo salvaguardare l&#8217;arte della panificazione tradizionale ma anche creare la cultura del pane, incoraggiare un consumo consapevole attento alla bont\u00e0 organolettica e nutrizionale, agli aspetti culturali, alla dignit\u00e0 delle persone coinvolte nella filiera ed alla sostenibilit\u00e0 ecologica dei processi produttivi\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abPensiamo sia importante \u2013 aggiunge la professoressa Bonomo \u2013 e abbiamo deciso di prendere parte a \u201cSementia\u201d per cominciare a creare una rete di relazioni con le altre comunit\u00e0 del cibo e prendere spunto da chi ha gi\u00e0 intrapreso un cammino per la tutela di saperi e sapori antichi. Ogni tralcio che rimarr\u00e0 attaccato alla vite porter\u00e0 frutto. \u2013 aggiunge &#8211; Ogni Comunit\u00e0 del Cibo ha la necessit\u00e0 di succhiare linfa vitale dal ceppo centrale di Slow Food per evitare derive pericolose, che potrebbero far prevalere gli interessi dei produttori facendo perdere di vista l&#8217;obiettivo prioritario, che \u00e8 quello di garantire cibo &#8220;buono, pulito, giusto e sano&#8221; alle generazioni presenti e future. Per questo la neonata Comunit\u00e0 di Modica ha sentito l&#8217;esigenza di partecipare a \u201cSementia\u201d, per succhiare linfa vitale e da germoglio diventare tralcio vitale di Slow Food nel Mediterraneo\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"gallery gallery-17441-1\"><div class=\"row gallery-row\"><div class=\"col-sm-3 col-lg-3\"><a class=\"thumbnail img-thumbnail\" href='http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/i-protagonisti-di-sementia-la-comunita-del-pane-di-casa-di-modica\/comunita-slow-food-modica-1\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/01\/Comunit\u00e0-slow-food-modica-1-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail_gallery size-thumbnail_gallery\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2020\/01\/Comunit\u00e0-slow-food-modica-1-300x300.jpg 300w, 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