{"id":17291,"date":"2019-09-18T15:50:36","date_gmt":"2019-09-18T13:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=17291"},"modified":"2019-09-18T15:50:36","modified_gmt":"2019-09-18T13:50:36","slug":"la-campania-protagonista-a-cheese-2019","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/la-campania-protagonista-a-cheese-2019\/","title":{"rendered":"La Campania protagonista a Cheese 2019"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

La Campania<\/strong> anche quest\u2019anno \u00e8 protagonista di Cheese, a Bra (Cn) dal 20 al 23 settembre<\/strong>, la pi\u00f9 importante manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e ai latticini, organizzata da Citt\u00e0 di Bra<\/strong> e Slow Food<\/strong>, con il sostegno della Regione Piemonte<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019edizione 2017 – che ha festeggiato i vent\u2019anni dell\u2019evento e ha segnato un record storico di pubblico, con 300 mila passaggi stimati e il 50% di presenze agli appuntamenti su prenotazione provenienti dall\u2019estero – ha ricordato la battaglia di Slow Food sul latte crudo, restituendo il giusto valore a produzioni casearie d’eccellenza e una meritata dignit\u00e0 ai pastori e casari che le hanno realizzate. Quest\u2019anno Cheese ha fatto un ulteriore passo avanti, puntando sul tema Naturale \u00e8 possibile e accendendo i riflettori su tutta quella biodiversit\u00e0 invisibile fatta di batteri, enzimi e lieviti, silenziosamente sotto attacco dall’utilizzo sempre pi\u00f9 diffuso di colture selezionate dall’industria.<\/p>\n

Laboratori del Gusto, Appuntamenti a Tavola, espositori nel Mercato dei formaggi: nel programma di Cheese non manca nulla per raccontare paesaggi e territori, genti e tradizioni che sono in armonia con il tema centrale della manifestazione. Ad animare lo stand istituzionale della Regione Campania<\/strong> \u00e8 il programma elaborato in collaborazione con Slow Food Campania<\/strong> con degustazioni e assaggi. Ecco qui il programma in dettaglio.<\/strong><\/a><\/p>\n

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Venerd\u00ec 20 settembre<\/strong><\/em><\/p>\n

Ore 12,00 | La Campania a Cheese\u00a0per \u201callevare\u00a0il\u00a0futuro\u201d:programma e protagonisti campani a Cheese 2019.<\/p>\n

Ore 18,00 | Le piramidi della Campania:\u00a0il\u00a0fior di latte agerolese<\/p>\n

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Sabato 21 settembre<\/strong><\/em><\/p>\n

Ore 12,00 | Le piramidi della Campania: la mozzarella nella mortella<\/p>\n

Ore 14,00 | Le piramidi della Campania: la comunit\u00e0 del contadino dell\u2019agro sarnese<\/p>\n

Ore 17,00 |\u00a0Allevare\u00a0il\u00a0futuro: l\u2019esperienza di Teverolaccio Rural Hub e i progetti di Slow Food<\/p>\n

Ore 18,00 |\u00a0Allevare\u00a0il\u00a0futuro: i formaggi di Modestino Silvestri, i grani di Giovanni Civitillo, le ricerche di Roberto Maturi<\/p>\n

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Domenica 22 settembre<\/strong><\/em><\/p>\n

Ore 12,00 | Le piramidi della Campania: i formaggi dei piccoli allevamenti dell\u2019agro sarnese<\/p>\n

Ore 18,00 |\u00a0Allevare\u00a0il\u00a0futuro:\u00a0il\u00a0conciato romano e la famiglia Lombardi a Castel di Sasso<\/p>\n

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Luned\u00ec 23 settembre<\/strong><\/em><\/p>\n

Ore 12,30 | Le piramidi della Campania:\u00a0il\u00a0provolone del monaco agerolese<\/p>\n

Ore 13,00 | Arrivederci a Leguminosa e Sementia<\/p>\n

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In giro per gli altri spazi di Cheese con i Campani…<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Laboratori del Gusto<\/strong><\/p>\n

Anche quest\u2019anno tornano gli appuntamenti per chi vuole scoprire formaggi sconosciuti e lasciarsi guidare in abbinamenti davvero inusuali. Un\u2019occasione unica per viaggiare in Italia e nel mondo, ascoltare le storie di casari e pastori, scoprire interessanti accostamenti e stupire il palato. Il tutto, ovviamente, cacio alla mano.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Dom 22 h 19 \u2013 Una vera bufala! Quando i bianchi piemontesi incontrano il latte campano<\/a><\/p>\n

Lo chef Vittorio Fusari introduce la scoperta di grandi bianchi piemontesi ancora poco noti, tra cui 4 langaroli, in accompagnamento alla scoperta delle tante forme che pu\u00f2 assumere il latte di bufala.<\/p>\n

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Eventi dei partner:<\/strong><\/p>\n

Ricchissimo il programma organizzato dagli Official Partner di Cheese 2019, di cui tre sono campani \u2013 Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, Consorzio della Ricotta di Bufala Campana Dop<\/a> e Pastificio Di Martino<\/a> – mentre Agugiaro&Figna Molini <\/a>presenta un programma tutto femminile dedicato all\u2019arte bianca nella Fucina Pizza Pane Pasticceria. Per la Campania partecipano Anna Chiavazzo, Jessica De Vivo, Federica Mignacca, Francesca Gerbasio<\/strong>.<\/p>\n

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Pres\u00ecdi Slow Food<\/strong><\/p>\n

Via Principi di Piemonte ospita come sempre i Pres\u00ecdi Slow Food dall\u2019Italia e dall\u2019estero, simbolo dell\u2019impegno di Slow Food a tutela delle produzioni locali tradizionali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere. Ecco il Presidio campano che debutta quest\u2019anno a Cheese:<\/p>\n

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Provincia di Salerno, Mozzarella nella mortella\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

La\u00a0muzzarella co\u2019 a mortedda\u00a0o\u00a0\u00a0int\u2019a\u2019 murtedda\u00a0\u00e8 un formaggio tipico della zona centrale del Cilento, un territorio compreso nel Parco Nazionale del Cilento.<\/p>\n

Si chiama mozzarella, ma in realt\u00e0 \u00e8 un caciocavallo freschissimo. La tecnica di lavorazione, infatti, \u00e8 la stessa, con il latte vaccino crudo (di una o due mungiture) che si porta a 36-38\u00b0C e a cui poi si aggiunge il caglio. A filatura ultimata, si forma con le mani una piccola sfera, che poi si allunga e si assottiglia per ottenere la classica forma a lingua. Si mangia fresca, dopo un massimo di 5 giorni. Un tempo non esistevano frigoriferi e non si usavano incarti, ma in tutto il Cilento era molto diffusa la mortella (nome locale del mirto), perfetta per confezionare il formaggio fresco. La mortella funge egregiamente da copertura naturale e allo stesso tempo trasferisce alla pasta aromi e profumi molto particolari. Troppo aromatica e troppo preziosa non si presta a usi gastronomici della mozzarella ma \u00e8 piuttosto un formaggio da tavola.<\/p>\n

Il Presidio \u00e8 nato per sostenere il lavoro dei pochi produttori artigianali che ancora trasformano il latte vaccino intero e crudo. Un disciplinare di produzione garantisce l\u2019intera filiera produttiva, dall\u2019allevamento alla lavorazione. In particolare, stabilisce un punto fermo decisivo per la qualit\u00e0 del formaggio: la permanenza al pascolo degli animali in collina e nella macchia mediterranea. Tra gli obiettivi a medio lungo termine del Presidio, c\u2019\u00e8 anche il tentativo di riportare in questo territorio la vacca Podolica, oggi sostituita da altre razze.<\/p>\n

Il Presidio \u00e8 sostenuto dal Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.<\/p>\n

 <\/p>\n

Accanto al nuovo Presidio troviamo gli storici:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Conciato Romano, Castel di Sasso (Ce)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cacioricotta del Cilento, Cicerale (Sa)<\/p>\n

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Mercato<\/strong><\/p>\n

Passiamo ora ai veri protagonisti della manifestazione: i caci provenienti da tutto il mondo, a totale disposizione dei palati pi\u00f9 esigenti e curiosi nel Mercato italiano e internazionale di Piazza Carlo Alberto, Piazza Roma e Via Audisio. Qui troviamo formaggi di ogni tipo, forma, dimensione, stagionatura, a pasta molle, dura, filata, pressata, ma anche mieli, confetture, mostarde\u2026 Oltre ai produttori, possiamo conoscere gli artigiani della ormai storica Via degli affinatori, tra i quali si ritrovano molte conferme ma anche alcune interessanti novit\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

Prodotti caseari:<\/em><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Societ\u00e0 Cooperativa Agricola Pecorino Bagnolese_Collettiva Campania – Cooperativa Pecorino Bagnolese, Bagnoli Irpino (Av)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Societ\u00e0 Agricola Forgione_Collettiva Campania – Agriturismo Forgione, Rocca San Felice (Av)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Masseria Cardilli – Societ\u00e0 Agricola Masseria Cardilli, Presenzano (Ce)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Caseificio Artigianale Agerolino di Nicola Florio_Collettiva Campania\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Caseificio – Agerolino Flor\u00ec, Agerola (Na)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Caseificio Aversano_Collettiva Campania, Palma Campania (Na)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Caseificio Ruocco srl_Collettiva Campania, Agerola (Na)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ingiro sr_Collettiva Campania – Caseificio Ponte Molinello, Giffoni Sei Casali (Sa)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Spazio Sepertino_La Bufalara Snc \u2013 Caseificio Barlotti, Capaccio \u2013 Paestum (Sa)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ass. Allevatori Casari della Prov. Di Salerno, Auletta (Sa)<\/p>\n

 <\/p>\n

Affinatore:<\/em><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Di Cecca Luigi srl – Il Fienile, Calitri (Av)<\/p>\n

 <\/p>\n

Dolci:<\/em><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u2019Arte del Gusto Srl, Sessa dal 1930 Ottaviano (Na)<\/p>\n

 <\/p>\n

Istituzione:<\/em><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Regione Campania<\/p>\n

 <\/p>\n

Official Partner:<\/em><\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Consorzio Tutela Mozzarella Bufala, Caserta<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pastificio Di Martino, Gragnano, (Na)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Campania anche quest\u2019anno \u00e8 protagonista di Cheese, a Bra (Cn) dal 20 al 23 settembre, la pi\u00f9 importante manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e ai latticini, organizzata da Citt\u00e0 di Bra e Slow Food, con il sostegno della Regione Piemonte. 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