{"id":15860,"date":"2018-10-05T14:45:39","date_gmt":"2018-10-05T12:45:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=15860"},"modified":"2018-10-05T14:45:39","modified_gmt":"2018-10-05T12:45:39","slug":"chiocciole-formaggi-e-bottiglie-ecco-tutti-i-riconoscimenti-della-guida-osterie-ditalia-2019-in-campania","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/chiocciole-formaggi-e-bottiglie-ecco-tutti-i-riconoscimenti-della-guida-osterie-ditalia-2019-in-campania\/","title":{"rendered":"Chiocciole, Formaggi e Bottiglie  ecco tutti i riconoscimenti della guida Osterie d\u2019Italia 2019 in Campania"},"content":{"rendered":"<div>\n<div class=\"block-grid two-up \">\n<div>\n<div class=\"col num6\">\n<div>\n<div>\n<div class=\"\">\n<div>\n<div>\n<p>Sono <strong>138<\/strong>\u00a0su 1617 i locali campani segnalati nella guida alle <strong>Osterie d\u2019Italia 2019<\/strong> appena pubblicata per i tipi di Slow Food Editore, tra questi <strong>19\u00a0Chiocciole<\/strong> (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), <strong>15\u00a0Formaggi<\/strong>, <strong>22\u00a0Bottiglie<\/strong> e, novit\u00e0 di quest\u2019anno, <strong>5<\/strong>\u00a0esercizi segnalati per la <strong>particolare attenzione all\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/strong>, sia in cucina che in sala.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Giunto alla 29esima edizione, il sussidiario del <em>mangiarbere<\/em> all\u2019italiana \u00e8 il solo a raccontare un lavoro troppo spesso sottovalutato, quello delle cuoche e degli osti italiani con la diversit\u00e0, l\u2019originalit\u00e0 e la capacit\u00e0 di interpretare la cucina secondo la loro personalit\u00e0: \u00abLe osterie italiane sono sempre di pi\u00f9 sulla bocca di tutti, perch\u00e9 gli osti sono diventati nuovamente il fulcro del discorso gastronomico italiano degli ultimi tempi. E proprio per questo una definizione, per quanto dai confini morbidi, ci vuole. Per questo abbiamo pensato a un decalogo, dieci idee sulle quali ci confronteremo a partire da oggi per trovare parole comuni che ci permettano di sintetizzare le 1617 storie della guida e raccontare al meglio a chi la legge cos\u2019\u00e8 un\u2019osteria secondo Slow Food\u00bb sottolineano i <strong>due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"block-grid \">\n<div>\n<div class=\"col num12\">\n<div>\n<div>\n<div class=\"\">\n<div>\n<div>\n<p>\u00abSecondo noi l\u2019osteria \u00e8 accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimit\u00e0, sa proporre il vino, anche se \u00e8 solo quello della casa, non ha il men\u00f9 degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, \u00e8 moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche pi\u00f9 di uno)\u00bb continuano i curatori.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"block-grid \">\n<div>\n<div class=\"col num12\">\n<div>\n<div>\n<div class=\"\">\n<div>\n<div>\n<p>Anche la <strong>Bottiglia<\/strong> \u00e8 stata ripensata in questa edizione: \u00abQuesto simbolo \u00e8 stato utilizzato per la prima volta negli anni \u201990, quando il mondo del vino era diverso, adesso che \u00e8 nata la guida <strong>Slow Wine<\/strong> ci siamo fatti aiutare dai curatori &#8211; Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione &#8211; per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualit\u00e0 della carta dei vini\u00bb sottolinea Signoroni.<br \/>\nTra i principi che hanno guidato l\u2019attribuzione l\u2019abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualit\u00e0 prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e cos\u00ec come l\u2019attenzione all\u2019ambiente.<\/p>\n<p>Tra i temi che emergono da una lettura trasversale della guida c\u2019\u00e8 il protagonismo della <strong>montagna<\/strong>, luogo pi\u00f9 difficile e scomodo ma amato soprattutto dai giovani osti che qui possono trovare prodotti e artigiani veri, territori incontaminati da cui rifornire le proprie dispense o coltivare direttamente le proprie materie prime. Sono luoghi ricchissimi di storie, tradizioni, prodotti, erbe spesso poco note e che trovano nell\u2019osteria, nella sua cucina e nel suo pubblico un naturale punto di approdo. E poi ci sono proprio loro, i <strong>giovani<\/strong> che si mettono alla guida dell\u2019osteria di famiglia o che, magari senza avere alle spalle storie di ristorazione, ci mettono studio e passione. Spesso sono osterie che guardano alla tradizione e al proprio territorio con occhi nuovi, che riescono a usare un obiettivo inedito per fotografare il luogo in cui sono e rileggerlo attraverso piatti che saranno la tradizione tra 100 anni.\u00a0Infine, sono sempre pi\u00f9 numerosi i locali, al Sud come al Nord, che propongono i<strong> prodotti del mare<\/strong>, con l\u2019accortezza di scegliere la piccola pesca tradizionale e le specie di pesce meno note.<\/p>\n<p><strong>Curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni<\/strong><br \/>\nCollana Guide Slow<br \/>\nPagine 896 &#8211; Prezzo 22 euro<br \/>\n<strong><a href=\"http:\/\/slowfood.emailsp.com\/e\/t?q=7%3d8ZPc8%26H%3dR%26H%3d9fTU%26r%3dbLc4Z%26E%3dBwP0_LTyj_Wd_NkwS_Xz_LTyj_ViSGQ.vH9QiK98h03NrNy.Cw_NkwS_XzCw_NkwS_XzAxEx9-vH9Q_uwmt_5B9M5d7uwABCh-0-3NdH35-5fKc-BcRbAdNcBaLaA-dTV.kP7F%26g%3d%26EC%3dU5ZPd8a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Disponibile anche on line<\/a><\/strong><\/p>\n<p>1617 locali segnalati<br \/>\n133 nuove segnalazioni<br \/>\n279 chiocciole, locali che meglio incarnano il modello di osteria<br \/>\n213 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi<br \/>\n361 osterie consigliate per la in pi\u00f9<br \/>\n484 locali con un orto di propriet\u00e0<br \/>\n370 osterie che propongono un men\u00f9 vegetariano carta dei vini attenta al territorio<\/p>\n<p>321 osterie con alloggio<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tutte le Chiocciole della Campania<\/strong><br \/>\nLa Pignata\u00a0Ariano Irpino\u00a0Av<br \/>\nLa Pergola\u00a0Gesualdo\u00a0Av<br \/>\nDi Pietro\u00a0Melito Irpino\u00a0Av<br \/>\nLa Ripa\u00a0Rocca San Felice\u00a0Av<br \/>\nFenesta Verde\u00a0Giugliano in Campania\u00a0Na<br \/>\nLa Marchesella\u00a0Giugliano in Campania\u00a0Na<br \/>\nIl Focolare\u00a0Isola d&#8217;Ischia\u00a0Na<br \/>\nLo Stuzzichino\u00a0Massa Lubrense\u00a0Na<br \/>\nAbraxas\u00a0Pozzuoli\u00a0Na<br \/>\n&#8216;E Curti\u00a0Sant\u00b4Anastasia\u00a0Na<br \/>\nTre Sorelle\u00a0Casal Velino\u00a0Sa<br \/>\nFamiglia Principe 1968\u00a0Nocera Superiore\u00a0Sa<br \/>\nAngiolina\u00a0Pisciotta\u00a0Sa<br \/>\nPerbacco\u00a0Pisciotta\u00a0Sa<br \/>\n&#8216;O Romano\u00a0Sarno\u00a0Sa<br \/>\nLa Piazzetta\u00a0Valle dell\u00b4Angelo\u00a0Sa<br \/>\nNunzia\u00a0Benevento<br \/>\nGli Scacchi\u00a0Caserta<br \/>\nUmberto\u00a0Napoli<\/p>\n<p><strong>I Formaggi<\/strong><br \/>\nLa Pignata\u00a0Ariano Irpino\u00a0Av<br \/>\nDi Pietro\u00a0Melito Irpino\u00a0Av<br \/>\nI Santi\u00a0Mercogliano\u00a0Av<br \/>\nLa Ripa\u00a0Rocca San Felice\u00a0Av<br \/>\nMasella\u00a0Cerreto Sannita\u00a0Bn<br \/>\nLa Locanda della Luna\u00a0San Giorgio del Sannio\u00a0Bn<br \/>\n&#8216;A Luna Rossa\u00a0Bellona\u00a0Ce<br \/>\nIl Contadino\u00a0Caianello\u00a0Ce<br \/>\nLe Campestre\u00a0Castel di Sasso\u00a0Ce<br \/>\nLo Stuzzichino\u00a0Massa Lubrense\u00a0Na<br \/>\nLa Lanterna\u00a0Somma Vesuviana\u00a0Na<br \/>\nPerbacco\u00a0Pisciotta\u00a0Sa<br \/>\nNunzia\u00a0Benevento<br \/>\nGli Scacchi\u00a0Caserta<br \/>\nSart\u00f9\u00a0Napoli<\/p>\n<p><strong>Le Bottiglie<\/strong><\/p>\n<p>La Pignata\u00a0Ariano Irpino\u00a0Av<br \/>\nLa Pergola\u00a0Gesualdo\u00a0Av<br \/>\nLa Ripa\u00a0Rocca San Felice\u00a0Av<br \/>\nIl Foro dei Baroni\u00a0Puglianello\u00a0Bn<br \/>\nLa Locanda della Luna\u00a0San Giorgio del Sannio\u00a0Bn<br \/>\n&#8216;A Luna Rossa\u00a0Bellona\u00a0Ce<br \/>\nViva lo Re\u00a0Ercolano\u00a0Na<br \/>\nFenesta Verde\u00a0Giugliano in Campania\u00a0Na<br \/>\nLa Marchesella\u00a0Giugliano in Campania\u00a0Na<br \/>\nLo Stuzzichino\u00a0Massa Lubrense\u00a0Na<br \/>\nAbraxas\u00a0Pozzuoli\u00a0Na<br \/>\n&#8216;E Curti\u00a0Sant\u00b4Anastasia\u00a0Na<br \/>\nLa Lanterna\u00a0Somma Vesuviana\u00a0Na<br \/>\nTre Sorelle\u00a0Casal Velino\u00a0Sa<br \/>\nAl Convento\u00a0Cetara\u00a0Sa<br \/>\nLa Cantina del Vescovo\u00a0Nocera Inferiore\u00a0Sa<br \/>\nFamiglia Principe 1968\u00a0Nocera Superiore\u00a0Sa<br \/>\nAngiolina\u00a0Pisciotta Sa<br \/>\nPerbacco\u00a0Pisciotta\u00a0Sa<br \/>\nGli Scacchi\u00a0Caserta<br \/>\nSart\u00f9\u00a0Napoli<br \/>\nUmberto\u00a0Napoli<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le osterie attente all\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/p>\n<p>La Pergola\u00a0Gesualdo\u00a0Av<br \/>\nDi Pietro\u00a0Melito Irpino\u00a0Av<br \/>\nOsteria del Gallo CFB\u2028e della Volpe\u00a0Ospedaletto d\u00b4Alpinolo\u00a0Av<br \/>\n&#8216;A Luna Rossa\u00a0Bellona\u00a0Ce<br \/>\nIl Contadino\u00a0Caianello\u00a0Ce<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono 138\u00a0su 1617 i locali campani segnalati nella guida alle Osterie d\u2019Italia 2019 appena pubblicata per i tipi di Slow Food Editore, tra questi 19\u00a0Chiocciole (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), 15\u00a0Formaggi, 22\u00a0Bottiglie e, novit\u00e0 di quest\u2019anno, 5\u00a0esercizi 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