{"id":15082,"date":"2018-06-13T09:21:32","date_gmt":"2018-06-13T07:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=15082"},"modified":"2018-06-13T09:21:32","modified_gmt":"2018-06-13T07:21:32","slug":"prende-il-via-la-comunita-del-territorio-della-valle-telesina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/prende-il-via-la-comunita-del-territorio-della-valle-telesina\/","title":{"rendered":"Prende il via la Comunit\u00e0 del Territorio della Valle Telesina"},"content":{"rendered":"

Il grande impegno di Slow Food Valle Telesina nel costituire una Comunit\u00e0 di Territorio nel corso degli ultimi 4 anni pu\u00f2 vedere ora i suoi frutti.<\/p>\n

La Comunit\u00e0 del Territorio della Valle Telesina\u00a0<\/i>si estende dalla dorsale del Taburno al crinale del Matese\u00a0<\/i>e\u00a0<\/i>intende recuperare e salvaguardare alcuni dei principali prodotti espressione di questo territorio, tramandati fino ai giorni nostri e che oggi rischiano l\u2019estinzione a causa dello spopolamento. Un primo elenco di prodotti oggetto di attenzione \u00e8 costituito dal fagiolo della regina, fagiolo cerato, grani antichi come il Jermano, Romanella, Senatore Cappelli, patata interrata del Taburno e del Matese, pomodoro guardiolo, peperone beneventano, biscotto tradizionale di S. Lorenzello, Melannurca tradizionale di Sant\u2019Agata d\u00e9 Goti, mosto cotto, maiale di cortile. Da quest’ultimo si ottiene la\u00a0“salsiccia d\u2019 poce”\u00a0ricavata dall\u2019impasto, ben amalgamato, delle carni rosse e degli organi interni quali cuore e diaframma, escludendo tutti gli altri.\u00a0Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna \u00e8 compresa tra 0\u00b0 e 5\u00b0C. La percentuale di grasso contenuto nell\u2019impasto deve essere compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata. L\u2019impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi legate a mano.\u00a0Nella preparazione dell\u2019impasto per la salsiccia \u00e8 ammesso l\u2019uso di soli ingredienti naturali quali sale (cloruro di sodio), pepe in polvere, peperoncino rosso piccante, semi di finocchio, aglio.\u00a0Non possono inoltre essere impiegati: caseinato, acido ascorbico e\/o sale sodico, lattato di sodio, nitrato di sodio e\/o di potassio, nitrito di sodio e\/o di potassio ed \u00e8\u00a0vietato l\u2019uso di additivi chimici.<\/p>\n

La Comunit\u00e0 si configura come un prezioso scrigno a tutela dei suddetti prodotti, ma anche come strumento per nuove ricerche sul territorio poich\u00e8 \u00e8 composta daveterani saggi contadini detentori e riproduttori degli antichi semi, dei saperi e della memoria\u00a0 storica della civilt\u00e0 appenninica; inoltre vede la partecipazione di trasformatori, di utilizzatori, come i cuochi dell\u2019alleanza, custodi delle delle metodologie di trasformazione e delle elaborazioni agroalimentari tradizionali.<\/p>\n

Referente della Comunit\u00e0 \u00e8 Giovanna Masella. Di seguito l’elenco di tutti gli aderenti.<\/p>\n\n\n\n\n\n
COGNOME<\/strong><\/td>\nNOME<\/strong><\/td>\nRUOLO<\/strong><\/td>\nRECAPITI<\/strong><\/p>\n

Tel.\u00a0\u00a0 e-mail<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

MASELLA<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

BERNARDINO<\/strong><\/td>\n

CUOCO DELL\u2019ALLEANZA<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/p>\n

3288726313<\/strong><\/p>\n

cuocomasella@libero.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

DI GIOIA<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

GIUSEPPE<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n

CUOCO DELL\u2019ALLEANZA<\/strong><\/td>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/strong><\/td>\n3385988067<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

info@casaldigioia.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

FORO DEI BARONI<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n

CUOCO DELL\u2019ALLEANZA<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n

MATARAZZO<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

DANTE<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

PRODUTTORE<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n

D\u2019ONOFRIO<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

DANTE<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

PRODUTTORE<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
DI PALMA<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n

GIUSEPPE\u00a0 (rappresentante dei produttori del fagiolo della regina)<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/p>\n

PRODUTTORE<\/strong><\/td>\n

339 6105959<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

DE BIASE<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n

PASQUALINA<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
ROMITO<\/strong><\/td>\nGIROLAMO<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n3288768168<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
armandoromito@gmail.com<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n
CORTE CIERVO<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
MASSERIE MASELLA<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/p>\n

349\/8688158<\/strong><\/p>\n

masseriemasella@gmail.com<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

ORTI STORTI (cooperativa sociale)<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n335 1405714<\/strong><\/p>\n

valentinodipalma@gmail.com<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

VIVAIO RUSSOLILLO<\/strong><\/td>\nSILVANA<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/p>\n

PRIMARIO<\/strong><\/td>\n

\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
BUFFOLINO<\/strong><\/td>\nGIUSEPPE<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
NACAR<\/strong><\/td>\nOTTAVIO<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3423320590<\/strong><\/p>\n

ziacar@hotmail.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

MOLINO NORELLI<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
PANIFICIO CALVANO<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
MOLINO PARENTE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
AZ. AGRICOLA FONTANASTELLA<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
SAGNELLA<\/strong><\/td>\nPASQUALE<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n3208143273<\/strong><\/p>\n

pasqualesagnella@alice.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

CIARLEGLIO<\/strong><\/td>\nGIULIO<\/strong><\/td>\nTRASFORMATORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
ANTICA MASSERIA VENDITTI<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
D’ONOFRIO<\/strong><\/td>\nMENNATO<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n3475215711<\/strong><\/p>\n

mennato.donofrio@alice.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

CUTILLO<\/strong><\/td>\nLUIGI<\/strong><\/td>\nPRODUTTORE<\/strong><\/td>\n\n\n\n\n
<\/td>\n3288933581<\/strong><\/p>\n

lcuti@tin.it<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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