{"id":12938,"date":"2017-08-21T16:16:20","date_gmt":"2017-08-21T14:16:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=12938"},"modified":"2017-09-20T09:27:49","modified_gmt":"2017-09-20T07:27:49","slug":"le-iniziative-migliore-conoscenza-dei-presidi-slow-food-campania","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/le-iniziative-migliore-conoscenza-dei-presidi-slow-food-campania\/","title":{"rendered":"Le iniziative per una migliore conoscenza dei Pres\u00ecdi Slow Food in Campania"},"content":{"rendered":"

(articolo pubblicato dall\u2019Associazione Scientifica Centro di Portici, scritto\u00a0da Mimmo Tosco, Presidente del Comitato Tecnico Scientifico dei Pres\u00ecdi Slow Food)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

La gestione dei pres\u00ecdi Slow Food in Campania nel 2012 ha registrato una novit\u00e0 significativa rappresentata dall\u2019istituzione di un Comitato Tecnico Scientifico (CTS) per i pres\u00ecdi Slow Food Campania e Basilicata. Si tratta di un organo consultivo che nei primi anni della sua attivit\u00e0 con iniziative specifiche ha contribuito all\u2019ampliamento del quadro conoscitivo sui pres\u00ecdi e al perfezionamento di alcuni aspetti gestionali.<\/p>\n

In questo quadro \u00e8 stata avviata un\u2019indagine sui costi di produzione e sulla redditivit\u00e0 dei pres\u00ecdi che finora ha riguardato 12 prodotti: Antichi pomodori di Napoli<\/em>, Alici di Menaica<\/em>, Broccolo Aprilatico, Carciofo Bianco di Pertosa, Carciofo Violetto di Castellammare,<\/em> Cece di Cicerale<\/em>, Fagiolo di Controne, Fagiolo Dente di morto di Acerra, Conciato romano, Papaccella napoletana, Oliva Salella ammaccata del Cilento, Soppressata del Vallo di Diano<\/em>.\u00a0Il lavoro \u00e8 stato svolto con la collaborazione dell\u2019Assessorato regionale all\u2019agricoltura della Campania.<\/p>\n

L\u2019obiettivo che si persegue \u00e8 quello di impostare una banca-dati specifica destinata a essere incrementata fino a interessare tutti i prodotti e ad essere aggiornata periodicamente, con la funzione prevalente di rendere possibile un\u2019azione di consulenza specifica, rivolta a produttori, sui problemi economici delle produzioni analizzate.<\/p>\n

Finora, previo periodico aggiornamento dei prezzi, i risultati delle analisi sono stati comunicati e discussi in occasione delle principali manifestazioni associative: Leguminosa, Assise regionale sui pres\u00ecdi e Terra Madre-Salone del Gusto, quest\u2019ultima svoltasi a Torino nel settembre del 2016. Entro il 2017 per ogni singolo prodotto oggetto di indagine, saranno esaminati in dettaglio gli aspetti tecnici ed economici con i produttori interessati, allo scopo di formulare specifici suggerimenti indirizzati alla razionalizzazione dei processi produttivi e delle modalit\u00e0 di vendita.<\/p>\n

I dati acquisiti dimostrano che, in generale, i risultati economici dei pres\u00ecdi sono migliori di quelli che caratterizzano le altre alternative produttive adottate ordinariamente nelle stesse realt\u00e0 territoriali e aziendali.<\/p>\n

I confronti fra le alternative organizzative riguardanti uno stesso prodotto hanno consentito di evidenziare la convenienza a vendere, almeno in parte, con le modalit\u00e0 delle filiere corte e a integrare i processi produttivi fino a comprendere la lavorazione e trasformazione dei prodotti. Va tenuto presente che dette situazioni consentono di ridurre i costi connessi ai passaggi intermedi a beneficio anche dei consumatori.<\/p>\n

Infine, \u00e8 chiaramente emerso ancora una volta che sul mercato i punti forza dei pres\u00ecdi sono rappresentati dalle caratteristiche di eccellenza ed unicit\u00e0 dei prodotti, dall\u2019ecosostenibilit\u00e0 delle tecniche adottate e dall\u2019apprezzamento dei consumatori (coproduttori) nei riguardi dell\u2019azione che Slow Food svolge per la tutela della biodiversit\u00e0 e della difesa dei redditi delle aziende contadine e delle aspettative dei consumatori.<\/p>\n

Per la realizzazione dell\u2019indagine si \u00e8 potuto fare affidamento su una convinta collaborazione dei produttori, consapevoli dell\u2019utilit\u00e0 delle analisi ai fini delle scelte gestionali.<\/p>\n

Un\u2019altra iniziativa a supporto del processo di evoluzione del sistema dei pres\u00ecdi, realizzata da Slow Food tramite il CTS, riguarda la revisione dei disciplinari di produzione. L\u2019obiettivo perseguito \u00e8 stato quello di rivedere l\u2019impostazione di tali documenti secondo un\u2019articolazione comune, apportare aggiornamenti sulla base di eventuali nuove acquisizioni, rafforzare gli aspetti riguardanti l’identificazione del prodotto, la tracciabilit\u00e0 dello stesso e l\u2019ecosostenibilit\u00e0 delle tecniche di produzione ammesse.<\/p>\n

Dopo la messa a punto degli indirizzi generali e delle raccomandazioni specifiche formulate per ogni prodotto, \u00e8 iniziata la fase, ancora in corso, di recepimento da parte dei produttori, che si concluder\u00e0 con la divulgazione dei disciplinari revisionati. Tutto ci\u00f2 allo scopo di rinsaldare la fiducia ed il legame tra i produttori e i consumatori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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