{"id":12493,"date":"2017-06-12T11:46:49","date_gmt":"2017-06-12T09:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=12493"},"modified":"2017-06-12T11:46:49","modified_gmt":"2017-06-12T09:46:49","slug":"alleati-la-mensa-articolo-claudia-paltrinieri-owner-foodinsider-it","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/alleati-la-mensa-articolo-claudia-paltrinieri-owner-foodinsider-it\/","title":{"rendered":"Alleati per la Mensa (articolo di Claudia Paltrinieri, owner foodinsider.it)"},"content":{"rendered":"<div>Quest&#8217;anno si \u00e8 giocato il derby &#8216;pasto da casa&#8217; contro &#8216;mensa&#8217;. Pi\u00f9 che una partita \u00e8 stata una battaglia che ha fatto esplodere una miccia innescata da tempo. Tre i colpevoli all&#8217;origine del conflitto : la continua ricerca di efficienza che ha svuotato il cibo di qualit\u00e0 per incrementare i profitti, l&#8217;aumento ingiustificato delle tariffe a fronte di una progressiva \u00a0riduzione del gradimento dei pasti ed una colpevole assenza di controlli da parte delle Amministrazioni che hanno lasciato mano libera a frodi e \u00a0inadempimenti contrattuali rilevate dai NAS e dai commissari mensa.<\/p>\n<div>I genitori avevano gi\u00e0 dato segnali di disagio per una mensa profondamente sbilanciata nel rapporto qualit\u00e0-prezzo, ma le Amministrazioni sono rimaste insensibili, se non irritate, per questa interferenza dei genitori nelle scelte politiche del Comune.<\/p>\n<div>In queste dinamiche conflittuali c&#8217;\u00e8 qualche realt\u00e0 che, invece, crede nel valore della mensa, non per ingrassare i bilanci delle aziende di ristorazione collettiva, tantomeno quelli dei Comuni, ma come strumento di educazione, tutela della salute, sostenibilit\u00e0 e sviluppo del territorio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Slow Food Campania ha voluto parlare dei \u00a0modelli virtuosi \u00a0di mensa, quella dove non ci sono conflitti, ma alleanze con la comunit\u00e0 del territorio, in occasione dell&#8217;evento del 10 giugno &#8216;Mangia bene ogni giorno&#8217; a Citt\u00e0 della scienza a Napoli.<\/div>\n<div>Si \u00e8 parlato, in questo contesto, dell&#8217;effetto contagio della mensa bio sostenibile di Campolongo, delle mense scolastiche che hanno stimolato il territorio a convertire la produzione da convenzionale a biologico, per veicolare i prodotti a km0 nei refettori scolastici (Piacenza, Bagno a Ripoli), di come l&#8217;Asl di Mantova sia andata oltre alle proprie competenze per riuscire a vincolare la qualit\u00e0 dei prodotti delle mense scolastiche a degli standard alti insieme ad un ricettario che garantisce l&#8217;esclusione di cibo industriale in mensa, fino al modello Perugia dove la mensa partecipata dai genitori coinvolti nel dare indirizzi sulla scelta dei fornitori, sui men\u00f9 e nella redazione del capitolato della gara d&#8217;appalto, trova un ottimo equilibrio tra qualit\u00e0 e costi.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Star del convegno la preside Maria de Biase, premiata dalla Comunit\u00e0 Europea per aver realizzato progetti di educazione alimentare finalizzati alla valorizzazione della dieta mediterranea. Nonostante sia illegale la merenda &#8216;pane e olio&#8217; perch\u00e9 in contrasto con le disposizioni normative che obbligano a introdurre a scuola solo cibi confezionati, la preside campana sfida la legge per tutelare la salute dei bambini ed educare al cibo di qualit\u00e0: pane fatto con le farine del territorio, con lievito madre e condito con olio autoctono regalato alla scuola dal produttore locale. Cibo a km0, di qualit\u00e0, (la dicitura biologica \u00e8 inutile) orti a scuola e una comunit\u00e0 che partecipa per mantenere e crescere le piante diffondendo un sapere antico dei nonni e delle famiglie del territorio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Non ha mancato di sorprendere la testimonianza del Sindaco di Caggiano (Salerno) Giovanni Caggiano, che ha proposto un modello di mensa unico in Italia: una mensa che conta 350 pasti al giorno e che mira alla promozione della filiera corta e alla partecipazione delle famiglie nella fornitura dei prodotti per la mensa. A Caggiano la mensa funziona come per i pannelli solari, chi produce piu energia eletteica la conferisce nella rete e ci guadagna. Cos\u00ec \u00a0anche per la refezione scolastica: chi produce prodotti agricoli o ortofrutticoli e una parte di questi li offre per rifornire la mensa, pagher\u00e0 di meno (in relazione al contributo offerto) il servizio di ristorazione scolastica. In questo modo il Comune stimola lo sviluppo agricolo del territorio fino a spingersi a realizzare la produzione \u00a0della passata di pomodoro biologica per la mensa scolastica. A Caggiano la mensa \u00e8 a rifiuti zero, o\u00a0quasi,: l&#8217;umido diventa mangime per gli animali allevati in zona, i piatti e le stoviglie sono durevoli, i contenitori della passata vengono santificati e riutilizzati, anche se questo processo risulta pi\u00f9 costoso che non riacquistarli.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le realt\u00e0 virtuose hanno tutte una matrice comune: una persona &#8216;illuminata&#8217; che ha una vision ed ha la forza di innescare un processo di sviluppo grazie alla capacit\u00e0 di convincere e coinvolgere una comunit\u00e0 che contribuisce alla realizzazione dei progetti. Il vantaggio \u00e8 di tutti: dei bambini che crescono pi\u00f9 sani e consapevoli, del territorio che finalizza la produzione di prodotti di qualit\u00e0 per la mensa, della comunit\u00e0 che \u00e8 coinvolta per contribuire alla realizzazione della mensa.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>La mensa di Napoli \u00e8 molto distante rispetto alle realt\u00e0 citate, ma ha iniziato quest&#8217; anno un lento processo di apertura verso le richieste dei genitori. La negoziazione del men\u00f9 invernale \u00e8 un primo timido segnale di cambiamento sollecitato dal coordinamento delle commissioni mensa, di cui ha parlato Marta Giardinelli una mamma, commissaria mensa, attenta alla qualit\u00e0 dell&#8217;alimentazione a casa e in mensa. Se da una parte c&#8217;\u00e8 stato un primo segnale di cambiamento a Napoli la strada \u00e8 ancora lunga per ottenere materie prime di maggiore qualit\u00e0 insieme ad un approccio pi\u00f9 \u00a0trasparente rispetto ai meccanismi che sottintendono la gestione della mensa.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Il tema della fiducia dei genitori verso la qualit\u00e0 degli alimenti offerti ai bambini \u00e8 cruciale, cos\u00ec come \u00e8 fondamentale recuperare un senso etico nella gestione della mensa. Pi\u00f9 patata e meno carne nelle polpette, pi\u00f9 impanatura e meno pesce nei bastoncini, pi\u00f9 pasta e meno ripieno nei ravioli sono stati il leitmotiv della mensa di questi anni. Il trend \u00e8 stato svuotare il cibo delle propriet\u00e0 nutrizionali \u00a0e aumentare le tariffe. La conseguenza di questa strategia \u00e8 stata la fuga dalla mensa.<\/div>\n<div>Saranno capaci i Comuni di invertire questo trend e ripensare una mensa pi\u00f9 semplice, autentica e giusta? Si riuscir\u00e0 a riconquistare la fiducia dei genitori? Torner\u00e0 la mensa ad essere credibile ed accessibile gi\u00e0 dal prossimo anno scolastico? La domanda rimane aperta.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"gallery gallery-12493-1\"><div class=\"row gallery-row\"><div class=\"col-sm-4 col-lg-4\"><a class=\"thumbnail img-thumbnail\" href='http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/alleati-la-mensa-articolo-claudia-paltrinieri-owner-foodinsider-it\/19029732_1033739430096747_2168699192584607711_n\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19029732_1033739430096747_2168699192584607711_n-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail_gallery size-thumbnail_gallery\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19029732_1033739430096747_2168699192584607711_n-300x300.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19029732_1033739430096747_2168699192584607711_n-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19029732_1033739430096747_2168699192584607711_n-400x400.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/div><div class=\"col-sm-4 col-lg-4\"><a class=\"thumbnail img-thumbnail\" href='http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/alleati-la-mensa-articolo-claudia-paltrinieri-owner-foodinsider-it\/18953102_1033739330096757_6106435643496074704_n\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/18953102_1033739330096757_6106435643496074704_n-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail_gallery size-thumbnail_gallery\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/18953102_1033739330096757_6106435643496074704_n-300x300.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/18953102_1033739330096757_6106435643496074704_n-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/18953102_1033739330096757_6106435643496074704_n-400x400.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/div><div class=\"col-sm-4 col-lg-4\"><a class=\"thumbnail img-thumbnail\" href='http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/alleati-la-mensa-articolo-claudia-paltrinieri-owner-foodinsider-it\/19030240_1033739333430090_1566338491665930646_n\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19030240_1033739333430090_1566338491665930646_n-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail_gallery size-thumbnail_gallery\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19030240_1033739333430090_1566338491665930646_n-300x300.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19030240_1033739333430090_1566338491665930646_n-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2017\/06\/19030240_1033739333430090_1566338491665930646_n-400x400.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quest&#8217;anno si \u00e8 giocato il derby &#8216;pasto da casa&#8217; contro &#8216;mensa&#8217;. 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